Le Grolleau

Sas Breton

France et Baptiste Desrousseaux

hez Pradel, le vin a toute sa place à table. On choisit des bouteilles qui respectent la terre, le produit et ceux qui le travaillent, pour accompagner le repas avec sincérité et simplicité. Qu’il s’agisse d’un Grolleau du Val de Loire 2024 ou d’une autre bouteille de la cave, l’idée reste la même : profiter d’un bon vin sans faire mal à la terre. 🍷 📍 3 rue du Pasteur-Wagner, Paris 11

La Vinhota

Domaine Balansa

Céline Peyre & Alex Gressent

Le Domaine Balansa est un domaine viticole familial situé à Villeneuve‑les‑Corbières, au cœur des Hautes-Corbières dans le sud de la Languedoc‑Roussillon. Repris en 2015 par Céline Peyre et Alexandre Gressent, le domaine s’étend aujourd’hui sur environ 14 hectares de vieilles vignes plantées sur des coteaux aux sols schisteux, exposés à un climat méditerranéen sec, ensoleillé et souvent venté. Engagé dans une viticulture respectueuse de l’environnement, le Domaine Balansa est certifié en agriculture biologique depuis 2019 et en biodynamie sous certification Demeter depuis 2021. Les vendanges sont réalisées à la main et les pratiques culturales privilégient la vie des sols et la diversité des cépages, incluant des variétés autochtones comme le Carignan, la Syrah, le Grenache ainsi que des cépages moins répandus (Carignan blanc, Lledoner Pelut, Rolle, etc.). En cave, la vinification se fait de manière naturelle : levures indigènes, pas de collage ni de filtration, et utilisation minimale de soufre. L’objectif est de produire des vins authentiques et fins, qui reflètent fidèlement le terroir unique des Hautes-Corbières. Les cuvées couvrent des styles variés (rouges, blancs et rosés), souvent élaborées en macération carbonique ou semi-carbonique et élevées en cuves, foudres ou amphores. Les vins du domaine se distinguent par leur fraîcheur, leur expression aromatique intense et leur capacité à traduire la minéralité et la garrigue du paysage environnant. Parmi les cuvées représentatives, citons Bel Soula en AOP Fitou, charnu et floral, ou encore des blancs et rouges plus légers et vibrants, parfaits pour accompagner la cuisine méditerranéenne.