Muscat, Macabeu, Chardonnay - Roussillon - VDP Côtes Catalanes
vin naturel
✨ Histoire • Fin XIXᵉ : Jean-Baptiste Pillot, tonnelier, devient vigneron à Chassagne-Montrachet • Ses fils Alphonse & Henri développent le domaine et embouteillent leurs vins • Paul ajoute Clos Saint-Jean & Les Caillerets • Aujourd’hui : 13 ha entre Chassagne, Saint-Aubin et Santenay, gérés par Thierry & Chrystelle 🌱 Viticulture • Travail en bio (non certifié) • Labours doux, interventions manuelles sur les 1ers crus • Palissage haut pour maximiser la surface foliaire • Effeuillage maîtrisé pour aérer les grappes sans les brûler • Vignes de plus de 50 ans à Chassagne-Montrachet & Santenay 🍇 Vinification • Levures indigènes • ~30 % vendange entière • Très peu de bois neuf • Élevage 18 mois en fûts anciens + 6 mois en cuve • Non collé, non filtré 👃 Dégustation (2023) • Arômes de fruits rouges éclatants & cerise noire • Pointe de sous-bois • Bouche soyeuse et fraîche, avec énergie et profondeur • Finale juteuse, épicée, légèrement saline
👍
Nez salin et citronné. Attaque franche et droite, rapidement ample et gras, finale saline salivante. Longueur moyenne. Pas du tout alcooleux.
2021
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Calcinaires (blanc) - Domaine Gauby - Gerard, Lionel & Ghislaine Gauby
Caviste
6506 KM
La Cave du Paradis