Chez Beck-Hartweg, la viticulture est une histoire de famille depuis 1525. Nous conservons une surface de vignoble à taille humaine (8 hectares en production), ce qui nous permet de faire la majorité du travail en famille. C’est pour nous extrêmement important de réaliser les travaux manuellement et personnellement. C’est en étant quotidiennement au contact de nos vignes, de notre sol, de nos terroirs que nous faisons évoluer notre manière de travailler en ayant une connaissance précise de ces éléments. Florian Beck Hartweg, né en 1987, travaille au vignoble à temps plein depuis 2009. Il s’occupe du travail de la vigne avec comme grande passion la vie des sols et la biodiversité. Il adore partager sa passion en expliquant son travail aux visiteurs. C’est lui qui gère la partie administrative. Il consacre une bonne partie de son temps à la vie collective du vignoble alsacien (Vice Président du Syndicat des Vignerons Indépendants d’Alsace, Vice Président de l’UGV (Université des Grands Vins), responsable de la gestion du Grand Cru Frankstein entre bien d’autres engagements). Mathilde (sa femme), Yvette et Michel (ses parents), ainsi que Nicolas (employé au domaine) travaillent de concert au quotidien dans le vignoble du domaine. Pour nous, la base nécessaire à la production de grands vins de terroirs est un sol vivant. La première condition nécessaire à la vie des sols est l’absence totale de produits chimiques. C’est pour cette raison que nous travaillons en viticulture biologique certifiée par Ecocert. C’est donc la faune et la flore qui vont faire l’essentiel du travail de structuration des sols. Nous n’utilisons que très peu le tracteur pour éviter de perturber ces équilibres en tassant les sols. Un piochage manuel est réalisé sur les jeunes plants pour éviter les labours qui bouleversent la vie dans le sol. Le palissage, les vendanges et les autres travaux du vignoble se font exclusivement à la main. Pour nous, c’est avant tout le travail fait en amont à la vigne qui doit donner qualité et personnalité à nos vins. Notre but est d’intervenir le moins possible en cave, ce qui, paradoxalement, est bien plus compliqué et technique qu’une vinification plus « interventionniste ». Après un travail adapté à la vigne (voir Vignoble), nous obtenons des raisins parfaitement mûrs, équilibrés, et sains dans les deux sens du terme : sans pourriture et sans produits chimiques. Tout ceci nous permet d’envisager la vinification de manière plus détendue : nul besoin de corriger ou « maitriser » la matière, nous allons simplement jouer le rôle d’accompagnateur, laisser le vin vivre tout en gardant une hygiène et un suivi irréprochable des vins pour éviter toute déviation. Les fermentations démarrent par l’action des levures naturellement présentes sur nos raisins. L'ajout de sulfites n'est que rarement nécessaire, mais si besoin un très faible quantité peut être ajoutée lors de la mise en bouteille.