Le domaine de la Chevalerie dont prennent soin aujourd’hui Laurie, Emmanuel & Stéphanie Caslot est une longue histoire de famille débutée il y a près de 400 ans. Situé sur le coteau de l’AOC Bourgueil, le vignoble cultivé en bio (fin certification 2008) et biodynamie s’étend sur différents terroirs et lieux-dits donnant pour chacun des vins avec une identité propre. C’est les pieds dans la terre que nous cultivons nos vignes de Cabernet Franc, des vignes âgées de 35 à 75 ans en moyenne. Nos interventions sont toujours modérées. Nous ne cherchons pas à interférer dans le développement de la plante ; seulement à l’accompagner et à la protéger en favorisant, en douceur, la biodiversité, la vie et l’équilibre des sols. Lorsqu’arrivent les vendanges, nous attendons une maturité juste du fruit assurons un tri attentif, après une récolte entièrement manuelle en caissettes. Par choix, le travail au chai est le moins interventionniste possible afin de favoriser l’identité propre de chaque lieu-dit, chaque cuvée…