Valérie Gavaud et Bill Moysan exploitent le plus petit Domaine des Chablis depuis 2010 : Le Vin de Deux ne fait qu'un hectare ! Valérie a hérité des parcelles près de Fleys - également dans le premier cru Mont de Milieu - de sa mère ; sa famille y fait du vin depuis plus d'un siècle. Ils ont vendu leurs raisins à la coopérative pendant les deux premières années - ils n'embouteillent leurs propres bouteilles que depuis 2014. Pour des raisons de santé, Bill a été absent un moment, mais heureusement Valérie a de la famille dans le coin et l'oncle Christian a pu prendre la relève. De plus, un couple d'amis connus est venu les aider : Alice et Olivier de Moor , eux-mêmes vignerons de légende à Chablis, ont mis la main sur le vignoble et les soutiennent encore aujourd'hui. Dès le début, Valérie et Bill ont géré leur vignoble en biodynamie. Mont de Milieu est l'un des sites de premier cru les plus réputés de la région. Il est situé entre Fleys et Chablis , au dessus de la D91 , sur la rive droite du Serein - et juste un peu à l'est des légendaires Grands Crus. Le petit terrain que Valérie et Bill cultivent ici est orienté sud-ouest, ce qui signifie qu'il reçoit suffisamment de soleil - ce qui vaut beaucoup dans le climat froid d'ici. Les sols sont on ne peut plus typiques de la région : calcaires et marnes calcaires du Kimméridgia . Les deux veulent garder l'extraordinaire terroir aussi pur que possible. Au lieu de grosses machines, des chevaux les aident dans le vignoble ; est récolté à la main; Et dans la cave semi-enterrée de l'arrière-arrière-grand-mère de Valérie, il n'y a pas de fantaisie, de filtrage ou de brassage de levure. Ils n'utilisent du soufre qu'à la toute fin et seulement en infimes quantités.