Talloulah et Hugo Mathurin, ingénieurs agronomes de formation, nous nous sommes installés à Sampigny-les-Maranges, au coeur des collines de Maranges, dans le Sud de la Côte de Beaune, au début de l’année 2020. N’ayant aucune famille en Bourgogne et dans le milieu du vin, nous avons donc fait naître le Domaine de Cassiopée en récupérant 5 hectares de vignes sur des appellations régionales (Hautes-Côtes Rouge et Blanc, Bourgogne Rouge et Bourgogne Aligoté) et Village (Maranges Rouge et Blanc), ainsi qu’une cuverie et une cave. Dès notre installation, la condition minimum était de pouvoir travailler en Agriculture Biologique, mais également en utilisant certains principes de la biodynamie (dynamisation des préparations, travaux en cave en fonction des cycles lunaires, travail et soin de nos vignes avec les plantes). Les vignes, situées en quasi-totalité à moins d’un kilomètre autour du domaine, sont travaillées en cherchant au maximum à aller vers un bon sens agronomique, permettant d’instaurer un équilibre entre la vigne et son terroir. Riche d’un parcellaire de terroirs extrêmement diversifié (certaines vignes étant sur roche calcaire et d’autres sur un sous-sol granitique) et d’âges de vignes variés (certaines parcelles ayant 90 et 110 ans), nous avons à coeur de vinifier et mettre en bouteilles les vins issus de chaque parcellaire séparément. L’intégralité de notre production provient de la culture de nos vignes, sans aucun approvisionnement extérieur. Travail en cave des vins en les élevant en jarres en grès ou en terre, et en vieux fûts afin de ne jamais masquer la perception du terroir, et sans collage ni filtration, en utilisant comme seul intrant du souffre à dose homéopathique avant mise en bouteilles.