Benoit Delorme
Trouver les mots pour transmettre bientôt 40 ans d'artisanat du vin, s'être retrouver sur les pas des initiateurs des vins natures dès 1993, et avoir choisi un mode de vie décroissant...
Ça fait court et beaucoup. Car assumer de produire différemment pour la qualité de vie et pour une autre sensation du vin, dans une AOC Bourgogne, c'est de la nage à contre-courant.
Mais pour la nature qui me nourrit, je transmets le goût du fruit de la diversité.
Dans les vignes :
Biodynamie et tisanes
Soufre et cuivre
2 grattages de de sol/an
Apport de compost
À la cave :
Cuve grappes entières,
ou partiellement éraflé à la main,
Pressé à la main
Élevage de 6 à 30 mois
Parfois addition de sulfites au soutirage, plusieurs mois avant mise.
Mais pas sulfites à la mise.