Œnologue de formation, Aurélien Febvre a repris le domaine familiale en 2002, représentant la 7e génération de viticulteur. Installé en Bourgogne Auxois à Thorey-sous-Charny, il cultive aujourd'hui 2 hectares de vignes en agriculture biologique. Il est d'ailleurs le seul viticulteur certifié bio de l' IGP Coteaux de l'Auxois. Parmi ces hectares, Aurélien a hérité de ses grands parents pépiniéristes, une vieille vigne de Chardonnay de qualité (vieille de plus d'un siècle) qui lui a permis de réaliser une sélection massale afin de replanter. Fort de ses convictions, Aurélien assume pleinement ses choix de vinification sans sulfites (contrairement au vin bio classique), sans filtration et sans collage ni autre ajout, ce qui lui permet de proposer des vins labellisés Vin Méthode Nature. La gamme de vin est déclinée en deux familles: Deux cuvées nommées "En Aparté" blanc et orange élevées en fûts de chêne et trois cuvées "Terre de Thorey" déclinées en rouge, rosé et blanc élevées en jarres en terre cuite. Parmi eux, nous pouvons citer le Terre de Thorey Sauvage, un vin rouge composé de 2 cépages: 50% de pinot noir et 50% de Gamaret (cépage originaire de Suisse). En plus de sa composition, ce vin présente de multiples particularités; contrairement aux pratiques «habituelles», les 2 cépages sont récoltés et vinifiés ensemble, selon la méthode du mille-feuilles, dans des jarres en terre cuite d'une capacité de 500 à 1000 litres. Récolté en vendanges entières, ce vin sans sulfite cuve pendant 25 à 30 jours contre environ 15 jours habituellement. La fermentation est elle aussi particulière puisqu'elle se fait dans un 1er temps pendant la macération et dans un 2nd temps en phase liquide après le décuvage et le pressurage. De plus, les fermentations malolactique et alcoolique ce font simultanément et non successivement. Le vin passe 11 mois en jarre; celles-ci sont fabriquées en terre cuite ce qui, tout en permettant la micro oxygénation comme le permet l'élevage en fut de chêne, présente quant à elle une neutralité intéressante en terme aromatique. Fabriquées en Toscane (Italie), ces jarres en forme d’œuf permettent un bâtonnage naturel qui enrichira le vin grâce aux composés contenus dans les lies et qui, par ailleurs, sera intéressant pour la conservation et le vieillissement du vin. De plus, ce contenant à la forme particulière, favorise, sous l'influence de la lune, le mouvement du liquide et donc la suspension des lies.