Bissoh: un Restaurant à Beaune avec une sélection de vins naturels. Cuisine locale, saisonnière et biologique et vins naturels.

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Aoû 2024

nishkam1

Amazing quality food, beautiful presentation, original recipes from sushi to tempura and ice cream

Sep 2022

LA RADINERIE JUSQU’AU BOUT DES BAGUETTES UNE CUISINE TRADITIONNELLE JAPONAISE SANS ÉCLAT À PRIX (G)ASTRONOMIQUE Son enseigne épurée écrite en calligraphie japonaise tient en elle-même une belle promesse. On se laisse d’autant mieux séduire à la vue de ce lieu aux portes du centre-ville de Beaune qui conjugue à merveille la culture viticole avec la tradition séculaire de l’archipel nippon. Le Bissoh sonne comme une invitation au voyage entre terre et mer et c’est non sans une certaine excitation des papilles que l’on franchit le pas en ce premier samedi soir de septembre. La petite porte d’entrée - côté ville - ouvre sur un couloir servant manifestement d’entrepôt. On attend patiemment dans cette arrière-salle de cuisine en se demandant si l’on ne s’est pas trompés de porte. Une crainte très fugace fort heureusement en voyant la maîtresse des lieux s’approcher pour nous accueillir, ou plutôt pour nous poser cette question préliminaire : « avez-vous réservé? » Oui parce que, ici, les places sont chères bien que cela n’apparaisse pas si évident de prime abord. Le choix du roi nous est donnés entre la terrasse et le bar. La clémence du ciel invite à dîner à l’extérieur et nous prenons donc la direction de ce fond de cours, un petit espace réfléchi dans un esprit minimaliste où les tables (en plastique!) ordonnent le lieu; des tables dans les tons gris anthracite elles-mêmes dépouillées et assez tristounettes qui doivent attendre d’être occupées pour se voir parer de couverts, verres et serviettes (en papier il va de soi!). La petite loupiote blanche censée donner un effet de style sur chaque table a du mal à faire oublier le côté négligé de l’ensemble. Mais qu’importe ! Ce bémol décoratif ne nous fait pas perdre de vue l’essentiel. Cela tombe bien : le menu est déjà sous nos yeux; deux formules ‘complètes’ au choix avec entrée(s)/plat(s) et pas davantage puisque le dessert est forcément en sus. La première proposition à 45€ est alléchante avec ses deux entrées et un plat principal. Notre hôtesse toujours aux aguets s’empresse de prendre notre commande en précisant ne pas disposer de menu spécial pour les enfants. Notre fils sera donc logé à la même enseigne. Le diner s’ouvre sur un cocktail bulles et Umeshu - fameux alcool de prune japonais. La proposition originale en guise de mise en bouche prend la forme d’un vulgaire mousseux maladroitement revisité. La suite est hélas fidèle à ce premier raté. Le bal des assiettes lève le voile sur une cuisine traditionnelle japonaise manquant cruellement de relief et de générosité. On passe ennuyeusement de l’assortiment de Sachimi (6 pièces) au Tempura de légumes (2 pièces) en passant par l’Aubergine (2 pièces) et le Tempura au Riz de Veau (2 pièces) avant d’entrer dans le vif du sujet : du bœuf et du porc grillés similaires en tout point dans la cuisson comme dans préparation. Au terme d’une dernière bouchée, l’enthousiasme n’est plus au rendez-vous. Et ce n’est pas nos voisins de table qui diront le contraire! Ce jeune couple d’Anglais tout juste attablés décident au final de mettre les voiles consternés manifestement par l’attitude de la propriétaire On décide d’en faire autant mais il nous faut déployer un sens certain de la diplomatie pour ne pas entrer dans le jeu des desserts vantés non sans insistance. L’arrivée de l’addition sonne comme une libération. Nous sortons par cette même petite porte délestés de 268€; le prix à payer pour ne pas avoir fait attention au piège des suppléments s’élevant jusqu’à 45€ pour le filet de bœuf Wagyu, de qualité au demeurant très inférieure au bœuf de Kobe mais dont il est très facile de faire la confusion vue de France. 268€ donc pour deux adultes et un enfant sans desserts ni bouteille de vin, décidément le Bissoh mérite ses 3 étoiles dans le guide gastronomique de la cupidité.