Le Domaine De L’Enviegne est une toute jeune exploitation viticole créée en 2021.

L’installation progressive du domaine s’étend sur un peu moins de 4 hectares situés sur les communes de Ballaison et Douvaine (74), dont la moitié est en plantation très récente et l’autre moitié en vieilles vignes, dont certaines ont plus de 60 ans. L’encépagement historique est le Chasselas Blanc, pour les vieilles vignes et les plantations ont été réalisé en Pinot Noir, Altesse et Mondeuse Noire. Il a été privilégié pour les plantations, l’utilisation de sélection massales pour apporter de la diversité dans les parcelles, et l’enherbement est conservé pour limiter l’érosion des sols et ainsi préserver les écosystèmes.

À la vigne la culture se fait selon le cahier des charges biologique, les traitements se font à dose réduite de cuivre et de soufre, le tout complété d’extrait fermenté de plantes. Le travail du sol est superficiel, les parcelles sont majoritairement en pente et les passages mécaniques se font uniquement en chenillard ce qui permet de ne pas tasser le sol. Beaucoup de travaux sont fait en respectant le calendrier lunaire, comme la taille, les travaux en vert et aussi la vendange.

Les vendanges sont manuelles, en caissette de 20kg, pour ne pas écraser le raisin et ainsi favoriser la suite des fermentations. Celle-ci est soit semi-égrappée, en macération sur plus de 2 semaines, soit en pressurage direct, qui à la suite d’un débourbage simple, enclenche une fermentation spontanée avec les levures indigènes qui se déroulera en vinification sans intrant jusqu’à la mise en bouteille. Celle-ci est réalisée à l’issue d’un élevage sur lies totales pendant plus de 9 mois, en cuves ou en barriques. La mise en bouteille suit également le calendrier lunaire, il n’y a aucune filtration ni collage sur les vins, ce qui permet de conserver l’aromatique des vins et leur permettre d’exprimer tout le potentiel de ce cépage.