La Onda est un petit projet dédié à l'élaboration de vins vivants au caractère distinctif. Les vins ont un goût vivant lorsqu'ils proviennent de vignes entourées de vie, d'un terroir qui parle fort et d'une vinification qui ne gêne pas. La Onda embrasse la nature belle et minutieuse de la culture patiemment du vin du début à la fin. Je cultive actuellement quatre acres de vignes enracinées dans les contreforts de la Sierra, réparties entre deux pentes à 1 900 et 2 500 pieds d'altitude. Les vignes sont sauvages, une véritable collection de vignes, de granit, d'argile rouge, d'insectes, d'abeilles, d'herbes, de fleurs, de baies, de chardons et d'animaux affamés. L'agriculture est sans produits chimiques, sans irrigation, sans travail du sol et exige des tonnes de travail à la main et avec des outils à main. Nous récoltons les raisins en effectuant plusieurs passages dans les mêmes sections de vignoble au cours des semaines, construisant lentement des fermentations avec des raisins mûrs. Quelques vins sont produits à partir de ces vignobles et quatre autres à partir d'autres vignobles biologiques et/ou biodynamiques exploités par des amis. La vinification est très simple : tous les vins sont soit foulés et mis à fermenter, soit foulés puis pressés, soit pressés grappe entière immédiatement. Il n'y a pas d'égrappage, pas d'additifs et le jus/vin est presque toujours déplacé par gravité plutôt que par pompe. Les vins sont laissés à vieillir en barriques aussi longtemps qu'ils en ont besoin, puis mis en bouteille sans collage ni filtration avant un nouveau vieillissement en bouteille. Onda Brava / A Los Viñateros Bravos : Depuis 2013, j'ai eu la chance de passer beaucoup de temps à produire des vins à Itata, au Chili. Avec Leo Erazo et nos amis et familles, nous avons exploré et approfondi notre compréhension des anciennes vignes de brousse à racines propres et non irriguées des collines d'Itata. Les projets qui en résultent sont Onda Brava et A Los Viñateros Bravos.