Ismael Gozalo Palomo représente la 5ème génération de vignerons à Nieva, Ségovie. Il cultive les vignes Verdejo pré-phylloxéra et non greffées plantées depuis 1748. Elles puisent leurs nutriments dans les sols sableux, calcaires, ardoisiers et argileux provenant d'une chaîne de montagnes vieille de plus de 180 millions d'années et située entre 800 et 900 M.
Ismael cultive les vignes, dont certaines ont plus de 100 ans, en agriculture biologique avec une intervention minimale. Le vignoble s'étend sur 27 hectares et les rendements sont très faibles, variant autour de 35 hl/ha. Travailler les champs de la même manière que le faisaient nos grands-parents, sachant que pour produire de bons vins, il faut d'abord observer le passage du temps à travers les vignes et respecter leurs cycles. Pour ce faire, il s'inspire de la philosophie de Biosinergias, qui croit au destin et à l'équilibre entre le sol, la plante et le fruit. La récolte se fait manuellement.
En 1998, Ismael commence à élaborer ses premiers vins en marge du domaine familial. Des vins Verdejo jeunes et frais, axés sur la typicité variétale. Il a d'abord été connu pour son travail exceptionnel à Ossian Estate, DO Rueda, qu'il a cofondé en 2004. Cependant, ce n'est qu'en quittant Ossian qu'il a finalement pu concentrer toutes ses énergies sur son projet MicroBio. MicroBio fait référence au processus biologique au centre de la création de la personnalité du vin, en mettant l'accent sur l'expression variétale et la typicité du terroir. Connu sous le nom de 'El Mago de las Verdejos' (Le Magicien de Verdejo), il cherche à créer des vins authentiques avec une âme qui représentent vraiment le millésime et la beauté du terroir dont les raisins ont été cultivés.
Dans cet ancien monastère de Nieva, qui lui sert de chai, il accompagne des vins élaborés avec des levures indigènes et sans intrants. Il utilise une variété de méthodes de vinification pour créer une large gamme de vins (cuves inox, barriques, foudres, amphores, dames-jeannes, macération pelliculaire, vieillissement oxydatif, etc.). Ismael n'utilise qu'une dose minimale de soufre, lorsque cela est nécessaire, et ne clarifie ni ne filtre les vins. En plus des vins blancs de Verdejo, il travaille également avec des raisins Mencia de Bierzo, Rufete de la Sierra de Salamanca, Grenache de Gredos et trois cépages rouges (Tempranillo, Merlot et Syrah) de son vignoble de Nieva.
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