Hacienda San Juan Winery est née en 2010 et est située à San Juan de Llolleo (San Antonio, Chili), à seulement 5 kilomètres de l'océan Pacifique. Propriété de Francisco Freire, c'est un projet de 1,5 hectares de Pinot Noir, 0,5 de Syrah et 0,5 de Chardonnay, tous « pie franco », plantés sur de vieux sols granitiques avec différents pourcentages d'argile et quelques zones calcaires. Dès le début, Francisco a suivi les principes de la biodynamie mais sans être certifié. Nous utilisons du soufre dans le vignoble que nous pulvérisons à l'aide d'un tracteur. Nous produisons notre propre compost avec toute la matière organique provenant de toute la propriété (6 hectares au total). Au chai, nous élaborons une entrée avec nos raisins et leurs levures indigènes qui seront ajoutées sur des volumes plus importants. Nous ne contrôlons pas la température et nous ne filtrons ni ne stabilisons les vins avec aucun produit, juste en fonction du temps de vieillissement en cave. Notre période de récolte se situe entre mars (pour le pinot et le chardonnay) et avril/mai (pour la syrah). Pendant tout le processus, nous n’ajoutons rien ; juste une petite dose de sulfites avant la mise en bouteille (20 ppm). Nous utilisons différents récipients pour la fermentation et le vieillissement comme des barriques, des cuves en béton, des cuves en acier, des amphores chiliennes et espagnoles.