Cacique Maravilla - Manuel Moraga

Le domaine Cacique Maravilla est situé à Yumbel, un petit village de la région BioBio. Nous pratiquons l'agriculture sèche. Il s'étend sur 76 hectares, dont 16 sont consacrés à la vigne. Le reste est cultivé en blé, céréales et fourrage pour l'hiver, destiné à l'alimentation de nos animaux (vaches).

Nous avons également des arbres fruitiers (cerisiers, orangers, amandiers, noyers, pommiers, etc.), des poules, des moutons et un potager. Dans toutes nos activités, nous privilégions le zéro produit chimique, tant à la terre qu'en cave. Nous labourons avec des chevaux et utilisons un tracteur pour le Cabernet Sauvignon. Le reste est mécanisé : désherbage, taille et vendanges. Nous vendangeons, égrappons, puis le jus et les peaux sont mis en cuves ouvertes pour la fermentation. Selon le climat, la fermentation spontanée peut démarrer en 2 à 4 jours. Le pigeage a ensuite lieu pendant 10 à 15 jours, deux fois par jour. Une fois la fermentation terminée (vin sec), nous transférons le vin en cuves pour le repos et le débourbage. Nous ne filtrons pas et n'intervenons pas du tout sur la température. Nos pétillants naturels sont élaborés à partir des jus de fermentation : nous les mettons en bouteille lorsqu'il reste encore un peu de sucre résiduel et nous les bouchons, sans dégorgement. Notre vin orange bénéficie d'une macération pelliculaire d'environ deux mois. Nous ne sommes ni certifiés biodynamiques ni biologiques. Nous croyons en la terre, en la nature, au travail traditionnel. Ce vignoble a été planté en 1776 ; je suis la septième génération à perpétuer ce travail et je suis heureux de ne rien y changer.