Ellie Bauwens et Imre Halász - [HOLASS]

[HOLASS] est né de la passion d'Ellie Bauwens et d'Imre Halász pour les vins naturels, expressifs et représentatifs de leur terroir. Auparavant, Ellie avait acquis une solide expérience dans le monde du vin : elle dans la distribution de grands vins en Belgique, tandis qu'Imre travaillait pour un petit domaine viticole du Burgenland, en Autriche.

Depuis 2015, nous produisons du vin dans des régions viticoles historiquement prestigieuses de Hongrie et du Burgenland, en Autriche. Bien que le Burgenland fasse officiellement partie de l'Autriche depuis 1921, nous le considérons, de par son histoire commune et ses similitudes culturelles avec la Hongrie, comme faisant partie intégrante du patrimoine viticole hongrois. Le principe fondamental de notre collection de vins est de présenter, sous notre étiquette [HOLASS], des vins issus de différentes régions qui expriment le caractère unique de leur terroir.

Nous ne possédons ni cave ni vignobles ; notre production repose sur une étroite collaboration avec des vignerons avec lesquels nous entretenons des relations amicales. Ils nous font bénéficier de leur savoir-faire, nous fournissent des raisins et nous permettent d’utiliser leurs caves dans chaque région.

Nous travaillons exclusivement avec des cépages locaux issus de l'agriculture biologique. La décision de vendanger repose sur le goût plutôt que sur l'analyse. Les vendanges sont réalisées manuellement après une sélection rigoureuse à la vigne. En cave, tous les processus sont naturels, sans recours à des machines intrusives ni à aucun additif, hormis de faibles quantités de SO2. Chacun de nos vins est issu d'une parcelle unique et produit en petites quantités.

[HOLASS] est la transcription phonétique du nom de famille d'Imre, Halász.