Projet : Wildtyp - Boris Kovacic

Faits concrets : Nom ? Projet : Wildtyp. Lieu? Région de St. Margarethen im Burgenland, Autriche ? 3,64 ha Variétés ? Grüner Veltliner, Neuburger, Rivaner (Müller-Thurgau), Blaufränkisch, Rotburger (Zweigelt) Sols ? Calcaire, schiste et mica recouverts de sols argileux, parfois sableux. Biologique ? Bien sûr! Style? macéré Indie & Alternative ;-)

Qu'est-ce que Projekt: Wildtyp ? – Réintroduire la diversité des saveurs et le plaisir des sens dans un monde où les vins, de plus en plus standardisés, proviennent des quatre coins du globe. Chaque vignoble possède une combinaison unique de micro-organismes, de flore, de faune et de vignes. Alors, pourquoi produire des vins interchangeables ? Outre le sens littéral de « sauvage », qui désigne une personne ou une chose sauvage, le terme vient de la génétique (mon ancien métier) où il représente la forme inchangée et non modifiée d'un organisme vivant (bactérie, levure, plante, animal), telle qu'on la trouve dans la nature. C'est mon idéal. Pour l'atteindre, je m'abstiens donc d'utiliser tout additif autorisé (qu'il soit naturel ou artificiel), comme les levures, les enzymes, les produits chimiques ou les techniques de filtration. Seuls de très faibles quantités de soufre, bien en deçà des limites autorisées et uniquement lorsque cela est nécessaire, sont permises. Tout le travail avec les vignes est réalisé exclusivement à la main. Le tracteur sert uniquement au travail du sol (nous semons des plantes sauvages biologiques entre les rangs) et à environ 50 % de la gestion phytosanitaire. Le reste est effectué manuellement à l'aide d'un pulvérisateur portatif.