Tout a commencé comme un hobby en 2004! Christoph a fait de son demi-hectare son premier vin et le millésime 2006 a déjà été récompensé.

Des voyages œnologiques à travers le nouveau et l'ancien monde se sont succédés, il s'est toujours intéressé à "un vin qui touche les sens et l'âme, et... dont on a envie d'un second verre". Mathilde l´a rencontré en 2013. En tant que femme française, elle apporte clairement, nous a-t-on dit, le style de son pays natal aux vins du domaine. Elle suit également sans concession la voie de l'agriculture biodynamique. Seuls des vins naturels sont vinifiés depuis 2020.

Parce que tout le travail à la vigne et au chai est beaucoup plus agréable et ludique à deux, le domaine s'est progressivement agrandi et aujourd'hui 3,5 hectares avec environ 10 000 pieds de vigne sont travaillés exclusivement des mains de Mathilde et Christoph. Les emplacements sont situés du nord au sud du Kamptal, de 200 à 410m d'altitude. Les parcelles les plus basses en altitude sont des couches de loess pures et profondes, et plus on prend de la hauteur, plus la teneur en loess est faible, se mêlant à de l´argile puis devenant de plus en plus minérale avec du mica schiste, du quartz ou du paragneiss selon les endroits. Le Massif bohémien au nord apporte fraîcheur et acidité, le climat pannonien de l'autre côté du Danube apporte chaleur et maturité.

Au cours d´innombrables discussions, le couple vigneron réfléchit avec passion à comment et quand ils peuvent au mieux soutenir et prendre soin du cycle de la nature - un sol bien approvisionné - une vie du sol active - des animaux, insectes, micro-organismes se sentant vraiment à l'aise. Alors les vignes iront très bien ! Et les raisins qui y poussent développent tout leur potentiel dans la cave, des vins vivants en découlent, qui racontent leur terroir et rendent le caractère du lieu clairement perceptible. Naturel et intact, fermenté spontanément, non filtré et sans additifs, seulement le moins de soufre possible. Nous travaillons en biodynamie depuis 2021, les vins à partir du millésime 2025 sont certifiés Demeter.

Nous sommes économes et généreux : économes avec le tracteur afin de polluer et tasser le moins possible nos sols, économes avec les interventions, surtout à la cave.

Nous sommes généreux de notre engagement et de notre propre force : Nous travaillons les vignes exclusivement en binôme (taille, désherbage, effeuillage, palissage, entretien en vert, enrubannage, même les vendanges se font parfois en binôme, si les conditions climatiques le permettent).

Nous avons une vraie relation avec nos vignes et notre terroir, nous ne pouvons penser autrement. A la vigne : les vignes sont taillées et soignées à la main, c'est donc un soin très précis et personnel, on s'adapte aux vignes, à leur situation et à leur vitalité pour les amener dans un bon équilibre. Les vendanges sont entièrement manuelles, le plus souvent en caisses de 25kg, parfois en caisses de 200kg. Il est vendangé le matin pour récolter des raisins frais sans avoir besoin de refroidissement artificiel. Au chai : les raisins sont foulés, selon le type de vin, la macération dure de 6 heures à 6 semaines. La fermentation ne se produit que spontanément. Pas de collage, d'ajout de levure, de nutriments de levure, d'enzymes, de tanins, de désacidification ou d'acidification, pas de filtration. Pas d´égrappoir, pas de pompe à moût, les seuls appareils électriques de la cave sont le pressoir et la pompe simple. Le seul additif autorisé dans le vin est le SO2, si nous le jugeons nécessaire et en très petite quantité.