L'origine de la famille Hoch remonte à l'année 1640 : les étiquettes des vins reprennent les armoiries d'origine. Depuis lors, la famille Hoch réside à Hollenburg sur le Danube. La rivière et la nature environnante ont toujours été des facteurs cruciaux pour la famille : en tant que régulateurs de la navigation maritime autrefois et évidemment en tant que viticulteurs aujourd'hui. Christoph Hoch (il a pris la responsabilité de la cave en 2013) peut s'appuyer sur la tradition viticole de sa famille et sa formation dans des caves renommées en Autriche et en Italie. Il se concentre entièrement sur l'expression du caractère de la formation rocheuse unique "Hollenburger Konglomerat" et la spéciale micro climat de sa terre natale dans ses vins. La grande connaissance de Christoph du terroir et ses croyances profondes en l'harmonie naturelle l'ont conduit à la décision de travailler selon les directives de la biodynamie (Demeter). Il mise sur les couverts végétaux, les herbes, les animaux et les préparations pour préserver l'essentiel : des sols vivants… et des vignes ! A la récolte, les raisins sont cueillis à la main, fermentés spontanément et les vins sont majoritairement élevés en fûts de bois usagés. Christoph croit en l'assemblage de différents millésimes car l'interaction entre les éléments réducteurs et oxydatifs confère à ses vins une grande stabilité et une longue durée de conservation. Outre le classique Des cépages autrichiens comme le Grüner Veltliner, le Riesling ou le Zweigelt (Christoph aime les rouges vraiment frais !), Hoch se concentre également sur les vins effervescents élaborés selon la méthode ancestrale. Des personnages pétillants tels que Kalkspitz, Kalkreich et Rosé Rurale ont acquis une réputation mondiale au cours des deux dernières années. À juste titre!