MOMENTO MORI - Dane Johns

MOMENTO MORI est né d'un désir de produire des vins qui témoignent avant tout d'un profond respect pour la vie. « Memento Mori » est une réflexion, à la fois théorique et pratique, sur la mortalité, et plus particulièrement sur la valeur de la vie.

Dane Johns a débuté sa carrière dans le vin en travaillant avec Bill Downie à Victoria, avant de lancer sa propre marque. Il utilise des raisins provenant d'une poignée de viticulteurs bio de la région. Dane travaille principalement avec des cépages italiens comme le Fiano, le Moscato Giallo et le Vermentino, qui s'épanouissent sous ce climat. Il vit et travaille aujourd'hui dans une magnifique propriété entourée de ses propres vignes de pinot noir et de riesling, ainsi que d'un potager où sa femme, Hannah, cultive des légumes pour la famille. Leur domaine est d'une beauté à couper le souffle. Tous les vins de Dane sont élaborés selon la méthode traditionnelle de fermentation lente, avec des levures indigènes, sans fûts de chêne neufs, sans pompage mécanique, sans collage, sans filtration et sans aucun ajout, que ce soit lors de la vinification ou de la mise en bouteille. Sa philosophie est simple : « Je cherche simplement à produire des vins aussi purs et naturels que possible, sans aucun ajout. Cela inclut le soufre. J'apprécie d'ailleurs les contraintes liées à l'absence de soufre… C'est un peu comme l'agriculture biologique : cela oblige à travailler avec douceur et en petites quantités. » Les vins Momento Mori sont pleins de caractère, de fraîcheur et de pureté, et surtout, ils sont vivants.