Révélation commencée en juin 2017 pour la taille en vue de débuter avec le millésime 2018. Nous produisons des vins à partir de nos propres raisins secs, de manière biologique avec des principes biodynamiques. Le vignoble de 10,6 hectares est situé au sud de Margaret River et comprend 1,6ha de Chardonnay, 1,5ha de Sauvignon, 2ha de Sémillon, 2ha de Merlot et 3,5ha de Cabernet-Sauvignon. Nous sommes dans un climat méditerranéen doux, et le sol est principalement composé de limons sableux sur le dessus et d'argile à environ un mètre sous. Sur le vignoble je travaille au tracteur, tous les travaux de taille et de soins de la vigne de printemps sont faits à la main, ainsi que les vendanges. Je crois en l'énergie humaine dans les vignes, mais j'ai toujours besoin du tracteur pour pulvériser et cultiver en cas de besoin. Je pulvérise du Soufre (SO4) entre 1 et 1,8kg/ha. (préventif de l'oïdium). Dans le cas où l'oïdium s'installe dans la vigne, j'ajouterai un produit appelé Eco-Carb à 2,8kg/ha. Si une grosse pluie arrive pendant la saison de croissance, je pulvériserai du cuivre (0,665 kg/ha) avant cela. Cela arrive 2 à 3 fois par saison. (préventif pour le mildiou) Tous les produits que j'utilise sont certifiés biologiques par "ACO Certification Ltd" Les vins sont élaborés dans une installation sous-traitante, car au début, c'est un investissement trop important pour construire et équiper une cave. Cette cave est à 3km du vignoble. Pour la vinification, nous utilisons un pressoir à sacs et/ou des fermenteurs ouverts en Inox. Les vins sont élevés à l'éther en cuve inox ou en fûts de 6 ans ou plus. En 2018, aucun vin n'a reçu de sulfite (SO2). Les vins sont non collés et non filtrés, tous avec des levures indigènes. Les vins sont pleins de malolactique. Pour l'instant, le vignoble n'est pas certifié mais j'ai l'intention de commencer le processus sous peu.