Hofgut Dahlem est une ferme familiale à Gundersheim, Rheinhessen, actuellement gérée par nous deux frères Lorenz et Jochen et nos parents. L'histoire de notre ferme remonte à au moins 1250 ans, lorsque les moines s'occupaient de la terre, cultivaient et faisaient du vin pour le monastère voisin, alors que le premier millésime de notre propre cave ne date que de 2020. Les décennies avant que notre père ne se concentre sur la partie agricole de la ferme et a vendu tous les raisins à une coopérative voisine. Aujourd'hui, nous produisons du vin sur 3 hectares, visant toujours des vins propres et honnêtes. Tous les raisins sont cueillis à la main et nous n'intervenons pas du tout dans le processus de vinification, à l'exception d'un petit ajout de soufre avant la mise en bouteille. Dans les vignes, nous travaillons avec différentes cultures de couverture, telles que le pois et le trèfle pour stocker l'azote de l'air, la mauve et le colza pour attirer les insectes et la phacélie, le sarrasin et le seigle pour capter le phosphate et le dioxyde de carbone. À notre avis, utiliser les bonnes cultures de couverture et les travailler correctement est l'influence la plus importante que nous ayons sur l'ensemble du système de vinification et son effet sur l'environnement. C'est donc notre plus grand objectif et nous introduisons également cette idée dans notre ferme agricole : Nous passons à l'agriculture sans labour sur certains de nos champs, visant des sols couverts toute l'année, pour les protéger des phénomènes météorologiques extrêmes (chaleur, sécheresse, fortes pluies) que le changement climatique apporte à notre région. Avoir l'agriculture et la viticulture côte à côte dans une même ferme est pour nous une chose très intéressante et importante. De cette façon, les deux parties de la ferme peuvent profiter des connaissances et des expériences que vous faites dans l'autre partie et nous sommes en mesure d'avoir une vue large sur l'ensemble du secteur agricole et ses défis.