Notre cave est située à Oestrich-Winkel, au milieu de la région du Rheingau. Nous travaillons en bio sur 11 acres. Tout le travail qui peut être fait à la main est fait ainsi et le reste se fait avec un petit tracteur. Nos raisins sont bien sûr cueillis à la main et rendus aussi naturels que possible dans la cave. Notre fermentation commence avec des levures sauvages, et la plupart de nos vins passent un certain temps sur la purée. Pendant la fermentation nous ne faisons aucune intervention. Certains vins reçoivent une dose mineure de soufre juste avant la mise en bouteille. Nous avons également intégré un studio de yoga dans notre cave, pour créer un lieu de détente. J e travail est fait par nous, Cosi et Nik, nous sommes un couple de vignerons et nous nous sommes rencontrés lors de nos études d'oenologie. Pendant les périodes de récolte, nous recevons de l'aide de la famille et des amis ainsi que des personnes de programmes comme WOOF. Nous essayons également de réduire autant que possible l'utilisation de fongicides, c'est pourquoi nous avons planté nos nouveaux vignobles avec des raisins résistants aux champignons. Nous sommes actuellement dans le processus de certification pour l'agriculture biologique, qui se terminera l'année prochaine.