Torre alle Tolfe è un'azienda agricola rigenerativa situata alle porte di Siena. Coltiviamo principalmente Sangiovese, insieme ad altre varietà autoctone come Ciliegiolo, Canaiolo e Colorino.
In cantina adottiamo un approccio poco interventista, basato su fermentazioni spontanee e su un utilizzo minimo di solforosa. Il nostro obiettivo è valorizzare al massimo il territorio e l'identità di ogni varietà, lasciando che il vino esprima in modo autentico il luogo da cui proviene. Dedichiamo grande attezione alla biodiversità del vigneto, convinti che un ecosistema ricco e in equilibrio favorisca lo sviluppo di lieviti indigeni sani e attivi, fondamentali per una fermentazione spontanea di qualità. Per questo lavoriamo costantemente sulla fertilità del suolo, incrementando la sostanza organica.
Durante il periodo della vendemmia le attività si concentrano principalmente in cantina: ricezione delle uve, pigiatura e pressatura, rimontaggi, svinature, travasi, pulizia e gestione quotidiana delle fermentazioni. Chi parteciperà alla vendemmia avrà l'opportunità di essere coinvolto in tutte le fasi del processo, vivendo un'esperienza pratica e completa.
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