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Siamo in Sicilia in Contrada Conventazzo a Granieri, frazione di Caltagirone, a 350 metri sul mare, i nostri terreni sono adagiati su di una collina, esposti a Mezzogiorno, baciati dal sole. Un clima dove le escursioni termiche giocano un ruolo importante in termini di freschezza e longevità del vino. Nei suoli si incontra lo scisto rosso che offre più complessità, le vigne dove nasce Terre di Conventazzo con uve Nero d’Avola in purezza, sono state impiantate negli anni 70 e offrono una espressione particolare di questo antico vitigno, più fine al palato e con spiccati toni speziati. La particella 313 dove è coltivata l’uva Nero d’Avola destinata a Terre di Conventazzo è un terreno, con suolo prevalentemente argilloso con una percentuale sabbiosa nella parte bassa della collina, particolarmente vocato per il Nero d’Avola, la vigna è allevata a pergolato con ampi spazi lasciati liberi da vecchie viti morte, spazi che permettono un’ ottima ventilazione e irraggiamento solare. La vinificazione segue l’antica tradizione vittoriese delle nostre contrade di fare Nero D’Avola. Raccolta manuale, diraspatura, moderato contatto dell’uva con il mosto che fermenta spontaneamente con i suoi lieviti e quelli dell’antico palmento (circa 36 ore in vasca di cemento), seguito da una spremitura soffice con torchio a vite manuale, processo che garantisce il rispetto di profumi, sapori e aromi originari. Grazie alla breve macerazione di 36 ore i chicchi rimangono integri, il vino ha naturalmente poche fecce dopo la decantazione e con i freddi dell’inverno rimane limpido senza necessitare di alcuna filtrazione o stabilizzazione. Viene messo ad affinare per 3 anni in botti di rovere di Slavonia esauste da 70 ettolitri e poi imbottigliato. Torre di Conventazzo è un vino legato al territorio e alla terra dalla quale nasce, i cui profumi diventano piena espressione del vitigno e dei suoli”