Pinot Nero - Tuscany - Tuscany
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Non filtrato, prodotto da uve coltivate a 500 metri sull’appennino Toscano.
Infanticidio aprirla così giovane, ma si coglie che avrà una gran evoluzione.
Vendemmia manuale in cassetta, fermentazione spontanea con lieviti indigeni in piccoli tini di legno e cemento; 12 mesi in barriques di 3°, 4°, 5° e 6° passaggio; 11 mesi in cemento prima dell'imbottigliamento manuale (per gravita); assenza di filtrazioni. Come ebbe a scrivere Paola Mura, c'è l'anima del Pinot nero, l'eleganza di profumi, la nobiltà del gusto. Ampio ventaglio aromatico giocato in punta di piedi; sorso magistrale, carnoso e croccante, gustoso e profondo. Sintetizza con efficacia il carattere dinamico e reattivo, essenziale ma allo stesso tempo eloquente, che è anche una cifra dell'uomo e del vignaiolo. La voglia di finire la bottiglia. 7.674 bottiglie prodotte.
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Pinot Nero - Podere della Civettaja - Vincenzo Tommasi, Lucia Stefani & Alessio Puccini
Restaurant
6507 KM
Chez Santa