Domaine Takahiko Une ferme avec une brasserie qui a commencé dans le but de faire du vin dans le quartier Nobori de Yoichi, Hokkaido. Dans les vignes, il y a un pinot noir bio-géré (environ 9 000 bouteilles) et un petit chai avec une grange réaménagée, qui brasse du vin avec ses propres idées. Le Domaine Takahiko a été fondé en 2010 par Takahiko Soga, le deuxième fils d'Obuse Winery dans la préfecture de Nagano. Après avoir étudié le brassage dans une université de Tokyo, il est devenu chercheur en microbiologie tout en travaillant à l'université, mais il n'a jamais oublié le charme du vin et a travaillé comme directeur de ferme à Coco Farm & Winery pendant 10 ans. Pendant ce temps, il a voyagé dans les régions viticoles du Japon et du monde entier. Surtout, j'ai été fortement impressionné par le vin d'Obernois du Jura, et je voulais viser une vinification à l'image d'un tel vin en Pinot Noir, j'ai donc acheté 4,6ha de terres agricoles à Yoichi Town et créé le Domaine. Actuellement, 13 souches de Pinot Noir sont cultivées, toutes cultivées et gérées par Biologique (culture biologique). Caractérisé par la levure sauvage et la fermentation en grappes entières, le ton de la couleur est pâle, mais la saveur avec une longue finale persistante et l'umami attire beaucoup de monde. Depuis le millésime 2015, le vin rouge n'utilise plus d'acide sulfureux. Notre objectif est de produire des vins naturels que seuls les agriculteurs peuvent produire, et de poursuivre l'agriculture et la vinification de différentes manières. Vin fait par Takahiko Soga Je suis attirée par le monde du vin, ce qui est délicat (mince) , mais profond et large, et a une longue finale, plutôt que le monde du vin, qui est épaisse et a une longue finale. .. Pour tirer de tels vins au Japon, il est important de faire pousser le Pinot Noir dans un sol volcanique bien drainé et un climat modérément pluvieux. Ce n'est pas une région chaude, mais un climat frais. Je pense qu'il y a une possibilité dans d'autres cépages, mais comme je ne suis pas une personne adroite qui peut manier de nombreux cépages, j'aimerais consacrer ma vie uniquement au pinot noir et rechercher le monde idéal. Actuellement, j'achète une petite quantité de raisins à un fermier de mon quartier, et l'étiquette du vin fait à partir des raisins ne précise pas le nom de domaine, seulement mon nom "Takahiko Soga". cultiver La ferme est située sur une colline bien drainée à une altitude de 60 m dans le district de Nobori à Yoichi, et ses caractéristiques géologiques sont un sol argileux volcanique mélangé à du gravier altéré et du sable sur la roche hôte andésite. En raison de l'influence de l'eau de mer chaude, Yoichi appartient à une région relativement chaude d'Hokkaido et a prospéré en tant qu'arbre fruitier et ville de pêcheurs depuis l'Antiquité en tant que lieu à faible pluviométrie. De plus, comme il a un terrain spécial entouré de caps et de montagnes, les arbres fruitiers sont protégés par la brise marine et les vents forts, et le vent sec soufflé du pied du mont Yotei supprime l'apparition de maladies, il convient donc à la culture Pinot Noir. Il est un environnement très béni. En revanche, chaque hiver, il y a une chute de neige stable de 1 m ou plus, et une neige cotonneuse appelée neige poudreuse recouvre les vignes, ce qui protège les pinots noirs du froid rigoureux de l'hiver, qui est un climat rare au monde. C'est aussi une zone de production sous conditions. Cliquez ici pour des idées sur la culture. brassage La fermentation s'effectue en grappe entière (sans éraflage) et favorise la fermentation naturelle sans ajout de levure. En gros, si vous n'en avez pas besoin, n'utilisez pas d'acide sulfureux. C'est facile à dire avec des mots, mais c'est aussi difficile et effrayant. L'idée de base du brassage est de surveiller le plus possible et de fermenter naturellement. Le Domaine Takahiko est le brasseur qui brasse avec sensibilité au lieu de brasser avec des manuels. Cliquez ici pour des idées sur le brassage.