Silvana Pijoan. De Ensenada, Basse Californie, Mexique. Deuxième génération de Vinos Pijoan, une cave familiale née en 2002 par Pau Pijoan, où l'expression de différentes voix est essentielle. Silvana prend le relais du vins naturels de Pijoan, en collaboration avec des viticulteurs responsables et caractéristique du profil de la Vallée de Guadalupe. Ma région viticole, Valle de Guadalupe, est une vallée au climat méditerranéen (le seul région viticole du Mexique avec cette caractéristique) où actuellement plus 80% de vins mexicains. La culture de la vigne en Basse-Californie remonte au 17ème siècle, avec les missions espagnoles qui ont été établies dans tout le Haut et le Bas Californie. Ainsi, les principales régions viticoles du Mexique se sont établies, sans Cependant, le vin mexicain est relativement nouveau sur le marché ; vin naturel Mexicain encore plus. Étant la région la plus populaire du pays, la demande a attiré de grandes entreprises développeurs qui génèrent une incertitude sociale et une instabilité dans l'utilisation des ressources naturelles de la vallée, en plus de gonfler les prix. Je crois fermement au travail responsable, sur le terrain, à la préparation des vins, dans la philosophie et l'éthique de la coexistence en communauté. Malheureusement je n'ai pas suffisamment de terres pour générer moi-même beaucoup de changements, et des prix élevés pour la terre empêche cette croissance. Nous travaillons avec des agriculteurs depuis des années producteurs de raisins de la région, nous connaissons leurs parcelles, leur travail et nous formons un communauté forte et symbiotique. Nous sommes tous là dedans. Je pense que le changement est cycliquement, si vous travaillez de manière responsable et dans une optique durable, semer la graine pour changer la mentalité et le mode de fonctionnement de la communauté en environ C'est un processus qui prend du temps, mais il vaut toujours la peine d'essayer. Vins. Dans les vins que je fais, je cherche à découvrir la personnalité du fruit de ma région sans intervenir ou le modifier avec des additifs. Cependant, la main qui fait le vin est très important dans son caractère final. En ce moment, ma vision de producteur cherche des vins au profil subtil, orientés vers une bonne acidité et un faible degré d'alcool. ma région est connu pour ses vins au profil aromatique fruité et confit caractéristique, forte concentration de sucres qui génère des vins corpulents avec un degré alcoolique haut. En raison des étés chauds que nous avons et du stress hydrique, il est facile de le faire type de vins intenses. Pour moi, je pense que la vie est assez intense par elle-même pour donner plus d'intensité au vin. En ce moment, je cherche à faire des vins qui m'éloigner du profil caractéristique de ma région, récolter plus tôt, éviter macérations longues pour favoriser un profil aromatique modéré et de la légèreté. J'aime découvrir la voix que donnent les vins issus d'un vignoble sain, qui a été récolté à un moment précis, et qui est fait avec soin et attention. Vignoble. Nous avons un ranch de 3 hectares que nous gérons avec des pratiques biologiques. Le vignoble il est planté en plusieurs phases, avec des vignes allant de 18 ans à 3 ans. vignoble dans un phase expérimentale de restructuration et recherche des vignes les mieux adaptées aux conditions spécifiques du sol, de la région et des conditions climatiques conditions changeantes et augmentation du stress hydrique. Nous avons actuellement planté de la Syrah, du Merlot, Grenache et Moscato Giallo, avec des plants nouvellement plantés de Carignan et de Mission. Nous incorporons des plantes indigènes de la Basse-Californie dans le vignoble pour promouvoir la diversité et la stabilité du système. Nous travaillons sur l'amélioration des sols à partir de la lombriculture et de notre compost fabriqué à partir du marc que nous générons lors de la récolte. Nous l'incorporons dans le sol et en irrigation sous forme de thé. Nous avons incorporé des cultures de couverture de trèfle, d'avoine et de cempasuchil, de cette manière permet le désherbage par compétition sur les espèces végétales les plus importantes agressif, minimisant l'érosion et favorisant la matière organique. Nous cherchons aux hiboux et aux serpents pour aider au contrôle biologique des taupes dans le vignoble. Nous avons commencé des préparations biodynamiques ce 2022. Aucune certification. Nous n'avons jamais été intéressés par l'obtention de certifications car la priorité est d'avoir un vignoble sain, on adopte certaines pratiques différentes selon ce qui marche pour le vignoble sans nous structurer sous une méthode spécifique. Nous travaillons selon des principes biologiques et certains biodynamiques et nous n'incorporons pas de produits chimiques artificiels dans le vignoble ou nous ajoutons des additifs dans les vins. Nous sommes un petit projet qui nécessite tout notre temps, et à ce jour, nous avons choisi de passer notre temps sur le travail et non à la recherche d'une certification.