Le vignoble Dominio de las Abejas est situé dans la vallée d'Ojos Negros, à environ 40 km à l'est de la ville d'Ensenada, dans l'État de Baja California, au Mexique. Nous avons actuellement 40 hectares plantés, dont 26 en production et le reste en développement. La majeure partie du vignoble a été plantée en 2016 et en 2019 nous avons obtenu notre premier millésime et ce n'est qu'au millésime 2022 que nos vins ont été élaborés avec des raisins biologiques. Depuis 2018, nous avons commencé à travailler notre vignoble de manière durable, où tout le travail était basé sur l'application zéro de produits agrochimiques et la substitution de ceux-ci par des produits 100% biologiques, l'application de compost et la plantation de cultures de couverture pendant l'hiver . Après 4 ans, nous avons obtenu notre certification biologique par le CCOF (California Certified Organic Farmers) devenant ainsi le premier vignoble biologique de la vallée d'Ojos Negros. Chez Dominio de las Abejas, nous cherchons à obtenir et à guider des fermentations sauvages, qui permettent à nos vins d'exprimer au mieux la terre dont ils sont issus, ainsi que la variété et le millésime qu'ils représentent. Dans le cas de nos assemblages, Field Nectar et Orange, nous réalisons une co-fermentation, ce qui nous permet de jouer dès l'entrée du raisin dans la cave, avec les particularités de chaque cépage et d'obtenir ainsi un équilibre dans le vin sans avoir à intervenir avec des intrants œnologiques. Un autre aspect fondamental pour obtenir la fraîcheur que nous recherchons dans nos vins est le point optimal pour la récolte. La durabilité est la base de notre philosophie, c'est pourquoi nos vignobles - entièrement exempts de produits agrochimiques - sont certifiés biologiques, et c'est ainsi que, avec une pratique œnologique d'intervention minimale, nous obtenons des vins francs et expressifs, sans corrections, qui Ils ont n'ont pas été filtrés et n'ont pas traversé le fût. La concentration en dioxyde de soufre dans nos vins en bouteille (Orange, Nectar de Pays, Nebbiolo et Saignée) est généralement d'environ 15 ppm de SO2 libre et d'environ 40 ppm de SO2 total, valeurs qui sont dues à un petit ajout de sulfites lors de la mise en bouteille. couplé à des sulfites naturellement produits par les levures lors de la fermentation.