La famille Carroget est une longue lignée de vignerons, ce qui n’a pas empêché Agnès & Jacques de faire leurs classes dans d’autres vignobles, notamment quelques années passées dans le pays du Tokaj (en Hongrie). Leur retour à la Paonnerie se fait tout simplement en optant pour une approche biologique non seulement de la vigne mais aussi plus généralement dans la production du vin jusqu’à son conditionnement. Bien sûr la Bio (conversion en 1997), la Biodynamie, l’aromathérapie, l’isothérapie, les purins. Une dizaine de moutons de Ouessant assurent le désherbage durant l’hiver. Des perchoirs à oiseaux ont été installés autour des vignes pour la mésanges bleue et la mésange charbonnière afin qu’elles détruisent les vers de la grappe (cochylis et eudémis qui sont des papillons nuisibles). Des semis d’engrais vert (avoine et trèfles) aux qualités allélopathique sont plantés entre les rangs de vignes pour améliorer les sols. 2 hectares et demi du domaine sont labourés avec un cheval. Le but : que la vigne ne soit plus réceptive aux maladies, que la vie du vignoble soit maximale, avec présences animales... Toutes nos vendanges sont manuelles pour le respect de la vigne et du raisin. Toutes les levures sont indigènes, pas de soufre ou autre chose à la vinification. Bien sûr un élevage pour profiter de la lie (la mère du vin). Des mises en bouteille avec ou sans soufre (d’origine volcanique), des bouchons de liège naturel, issu de forêts durables, paraffinés à la cire d’abeille bio. Nous imprimons notre liberté à la vigne et au cellier pour que le breuvage nous parle, nous émeuve. Depuis 2020, c'est Marie, leur fille, qui est aux manettes du domaine, et perpétue la philosophie d'Agnès et Jacques avec sa propre identité.