La petite communauté viticole de Wintersheim est située dans les collines vallonnées de Rheinhessen. Ici, nous, Bastian et Gianna, élaborons nos propres vins depuis 2019. Un vin comme on l'aime : nature, original, calme. BIODYNAMIQUE L'agriculture est un contrat de génération. Nous avons repris l'entreprise de notre famille et souhaitons la préserver pour les générations futures. C'est pourquoi nous travaillons selon les directives biologiques et biodynamiques. Nous sommes soutenus par nos amis à quatre pattes. DE LA LIBERTÉ Notre chance : comme une ardoise vierge, nous pouvons complètement repenser notre projet de vin jeune. Nous apprécions cette liberté parce qu'elle nous donne le privilège de l'impartialité. Nous trouvons l'inspiration dans l'échange avec des collègues, les expériences dans d'autres caves et à travers le travail dans la nature. PLANCHERS VIVANTS Une chose que nous avons vite compris : les grands vins se font à la vigne. Dès lors, la conversion à la viticulture biologique était la condition de base pour la reprise de la cave parentale. Depuis quelque temps, nous travaillons également avec des préparations et des ferments biodynamiques. A partir de 2023 nos vins seront certifiés bio et biodynamiques. BIODIVERSITÉ Dans le vignoble, nous attachons une grande importance à l'équilibre entre l'homme, la nature et les animaux. Nous essayons de renforcer cet équilibre avec un verdissement riche en espèces, des pousses d'humus et des moutons nains bretons. Notre objectif : des sols aussi vivants et des vignes vivantes que possible. RAISINS SAINS Des raisins sains, une cueillette manuelle et un traitement soigneux sont les conditions préalables à nos vins. Nous nous appuyons sur des méthodes et un savoir-faire traditionnels plutôt que sur une technologie superflue. LEVURES HEUREUSES Après pressurage, les levures prennent le relais. Notre credo : Minimalisme cohérent, paix et temps. Concrètement, cela signifie travailler avec le moins d'additifs possible. Nos vins restent sur les levures pendant près d'un an et sont mis en bouteille sans filtration en utilisant uniquement la gravité.