Fred Cossard est un producteur de vin naturel qui a démarré son domaine en 1996, et exploite aujourd'hui 7 hectares (tous loués), faisant son vin à Saint-Romain. Il a commencé sa carrière dans le commerce du lait puis a travaillé un temps comme caviste avant de décider de se tourner vers la fabrication de l'étoffe. Il a commencé par louer un local à Saint Romain, puis a acheté une maison avec cave dans le village en 1998, où il a fait ses vins jusqu'à ce qu'il s'installe dans le chai actuel, également dans le village. La vinification se fait sans anhydride sulfureux. Cossard utilise une macération longue de cinq à six semaines, et la fermentation malolactique se produit alors que le vin est encore sur les peaux. Les barils qu'il utilise sont nettoyés à l'ozone et non au dioxyde de soufre. Les fermentations naturelles des blancs peuvent durer jusqu'à 6 mois : il n'y a aucun bâtonnage des lies. Sa gamme se répartit entre les vins commercialisés sous son nom (haut de gamme) et ceux du Domaine de Chassorney.