Nous élaborons des vins qui mettent en valeur les terroirs uniques et variés de l'Ontario. Notre approche de vinification pour y parvenir comprend : -fruits spécifiques au site issus de l'agriculture biologique -fermentations sauvages -faible intervention -ajouts de sulfites faibles à nuls -aucune manipulation de saveur ou de couleur -pas de collage ni de filtrage Le gardien de nos fermentations : David Eiberg – Vigneron, responsable du vignoble et chef amateur Formé à l'Université de Californie Davis en tant que vigneron, David a fait ses armes en travaillant avec des vignerons exceptionnels en France, en Californie, en Oregon, en Afrique du Sud et plus récemment en Ontario. Il est passionné par la vinification en climat frais et croit en l'importance de dénicher les trésors que sont les terroirs émergents de l'Ontario. Ayant reçu une formation culinaire à la George Brown School of Culinary Arts de Toronto, David serait probablement chef s'il n'aimait pas le vin un peu plus que la nourriture. Gardez un œil ouvert pour le dîner occasionnel du vigneron organisé dans la maison de David et Anastasia.