Le vignoble se compose de huit parcelles, majoritairement exposées sud-est, toutes situées à Ayent sur 1,3 hectare dont l’encépagement est le suivant : chasselas, arvine, chardonnay, amigne, savagnin, pinot noir, diolinoir, syrah et gamay entre 600 et 850m d’altitude. Les sols sont composés de schistes, plus ou moins dégradés et peuvent avoir un pourcentage d’argiles profondes (combes) ou une structure plus caillouteuse à incrustation de quartz (crêtes).

La viticulture est biologique, les sols sont enherbés de manière spontanée ou provoquée (trèfle lupuline essentiellement).

Engrais et irrigation sont proscrits.

La lutte fongique en période végétative est menée sous l’action du soufre mouillable et du dioxyde de cuivre, des tisanes de plantes viennent compléter ces produits pour leurs vertus diverses (absinthe, ortie, achillée millefeuille, pissenlit, prêle et aussi petit lait (de chèvre s’il vous plaît !). Les mouvements de la lune, très déterminants, sont précisément observés à ces moments-là.

Le climat valaisan avec sa forte luminosité et ses faibles précipitations permet de limiter drastiquement le volume de cuivre contre le mildiou (> 1kg/ha par an). Tous les travaux de vignes sont effectués manuellement, topographie oblige, l’inclinaison des pentes pouvant atteindre les 38% !

Outre quelques cuvées phare qui s’imposent sur chaque millésime, des nouveautés peuvent voir le jour en fonction de la spécificité de la récolte.