Domaine Takahiko Una fattoria con una fabbrica di birra nata con lo scopo di produrre vino nel distretto Nobori di Yoichi, nell'Hokkaido. Nei vigneti c'è un Pinot Nero a gestione biologica (circa 9.000 bottiglie) e una piccola azienda vinicola con un fienile ristrutturato, che produce vino con le proprie idee. Domaine Takahiko è stata fondata nel 2010 da Takahiko Soga, il secondo figlio di Obuse Winery nella prefettura di Nagano. Dopo aver studiato birra all'università di Tokyo, è diventato un ricercatore microbiologico mentre lavorava all'università, ma non ha mai dimenticato il fascino del vino e ha lavorato per 10 anni come responsabile agricolo presso Coco Farm & Winery. Durante quel periodo, ha viaggiato in regioni produttrici di vino in tutto il Giappone e in tutto il mondo. Soprattutto, sono rimasto fortemente colpito dal vino di Obernois del Giura e volevo puntare alla vinificazione con l'immagine di tale vino nel Pinot Nero, quindi ho acquistato 4,6 ettari di terreno agricolo nella città di Yoichi e ho fondato Domaine. Attualmente si coltivano 13 ceppi di Pinot Nero, tutti coltivati e gestiti da Biologic (coltivazione biologica). Poiché è caratterizzato da lievito selvatico e fermentazione a grappolo intero, il tono del colore è tenue, ma il sapore con un finale lungo e persistente e l'umami attira molte persone. Dall'annata 2015 il vino rosso non utilizza acido solforoso. Il nostro obiettivo è quello di produrre vini così naturali che solo gli agricoltori possono produrre e di continuare l'agricoltura e la vinificazione in vari modi. Vino prodotto da Takahiko Soga Sono attratto al mondo del vino, che è delicata (sottile), ma profondo e largo, e ha un finale lungo, piuttosto che il mondo del vino, che è spessa e ha un finale lungo. .. Per attirare tali vini in Giappone, è importante coltivare il Pinot Nero in un terreno vulcanico ben drenato e in un clima moderatamente piovoso. Non è una zona calda, ma un clima fresco. Penso che ci sia una possibilità in altre varietà, ma poiché non sono una persona abile che può gestire molte varietà, vorrei dedicare la mia vita solo al Pinot Nero e cercare il mondo ideale. Attualmente, compro una piccola quantità di uva da un contadino del mio quartiere, e l'etichetta del vino ottenuto dall'uva non specifica il nome di dominio, solo il mio nome "Takahiko Soga". azienda agricola La fattoria si trova su una collina ben drenata a un'altitudine di 60 m nel distretto di Nobori di Yoichi, e le sue caratteristiche geologiche sono terreno argilloso vulcanico misto a ghiaia e sabbia alterate sulla roccia ospite dell'andesite. A causa dell'influenza dell'acqua di mare calda, Yoichi appartiene a una zona relativamente calda dell'Hokkaido e ha prosperato come albero da frutto e città di pescatori sin dai tempi antichi come luogo con scarse precipitazioni. Inoltre, poiché ha un terreno speciale circondato da promontori e montagne, gli alberi da frutto sono protetti dalla brezza marina e dai forti venti, e il vento secco soffiato dai piedi del Monte Yotei sopprime l'insorgere di malattie, quindi è adatto alla coltivazione Pinot Nero. si tratta di un ambiente molto benedetta. D'altra parte, ogni inverno, c'è una nevicata stabile di 1 m o più e la neve di cotone chiamata neve farinosa copre le viti, che protegge gli alberi di Pinot Nero dal rigido freddo invernale, che è un clima raro al mondo. È anche una zona di produzione con condizioni. Clicca qui per idee sulla coltivazione. birra La fermentazione avviene a grappolo intero (senza diraspatura) e favorisce la fermentazione naturale senza aggiunta di lieviti. Fondamentalmente, se non ne hai bisogno, non usare acido solforoso. È facile da dire a parole, ma è anche difficile e spaventoso. L'idea di base della produzione della birra è quella di guardare il più possibile e di fermentare naturalmente. Domaine Takahiko è il produttore che prepara la birra con sensibilità invece di preparare la birra con i libri di testo (manuali). Clicca qui per idee sulla produzione della birra.