Situata ai piedi del Mont Granier, nel massiccio della Chartreuse (Alpi francesi), la tenuta 13 Lunes è una tenuta di recente creazione (2016) nella continuità di un'operazione molto antica.

Il luogo di vinificazione si trova nel comune di Chapareillan ma gli appezzamenti, 19 in totale, sono distribuiti su 3 comuni e 2 dipartimenti, Chapareillan (Isère), Les Marches (Savoie) e Apremont (Savoie). Si tratta di una tenuta di 6,1 ettari con appezzamenti a volte molto antichi, addirittura senza età perché impossibili da datare. L'altitudine media delle vigne è di 450 metri esposte al sole nascente.
Il terreno proviene da un grande ghiaione risalente al 1248 d.C. JC. Il terreno è franco-argilloso-sabbioso-calcareo. La frana ha causato un'ampia varietà di terreno nelle sue strutture.

I vitigni sono prevalentemente savoiardi, con Jacquère, Altesse e Mondeuse ma anche due precoci, Velteliner (15 are) e Gamay (25 are). Questi sono i nostri “accendini da cantina”. Il perimetro dello sfruttamento è molto piccolo (4 km in linea d'aria) con una ricca storia che appare in molti luoghi attraverso muri militari, marcatori di confine e persino rifugi sotto le pietre. La Savoia si unì alla Francia solo nel 1860.

L'azienda è condotta in agricoltura biologica e biodinamica (abbandono della certificazione Demeter nel 2022) e presto rispetterà le specifiche del marchio FNAB.
L'unico prodotto enologico utilizzato è la solforosa in piccolissime dosi. Niente lieviti, modificazioni di acidità, colori o gusto, niente enzimatica, chapatalizzazione, chiarifica... Non rivendichiamo l'approccio naturale al vino anche se è molto simile al nostro.
Alcuni vini sono a volte senza solfiti aggiunti, a volte non filtrati, con l'obiettivo di offrire un vino schietto e preciso.

Nel vigneto:
-micro caterpillar, tosaerba e decespugliatore a mano per evitare la compattazione del terreno.
-Un massimo di compiti svolti manualmente durante la stagione cercando di riservare le macchine motorizzate solo ai trattamenti.
-Concime verde a base di avena, segale, veccia, facelia, trifoglio e ravanello.
-Dinamizzazione dell'equiseto, degli escrementi di corno, della silice, della valeriana sulla vite.
-Utilizzo di letame e tisane di ortica, letame e tisane di consolida maggiore, letame di erba medica, achillea, salice, tisane di olmaria, ecc. durante il periodo vegetativo.
-Trattamento della vite con prodotti a contatto con zolfo e rame a piccole dosi.
-Raccolta a maturazione, tenendo conto dell'acidità, manualmente in cassette da 10/15 kg e cernita in parcella.

Nel seminterrato:
-Pressatura diretta per i bianchi, 4 ore con pressa pneumatica inox.
-Diraspapigiatura da 12 ore a 36 ore a seconda delle esigenze e della temperatura alla quale vengono portate le uve.
- Fermentazione spontanea, legata alla malolattica, fermentazione tra 14 e 17°C in vasche di acciaio inox termoregolate.
-I rossi sono a grappoli interi. Macerazione da 8 a 15 giorni a seconda della fase di fermentazione e della struttura tannica desiderata o della maturità dell'anno.
-Fermentazione dei rossi, prefermentazione a temperatura ambiente (17°C e fino a 24°C)

-Interventi minimi sui rossi, rimontaggi e follature se necessarie per favorire la fermentazione.