"ICARO è un piccolo progetto di riscoperta dei Castelli Romani. Vogliamo far conoscere l’uva e i vini di questa terra vulcanica, sfacciatamente vocata alla vigna eppure senza voce. Vogliamo farlo in chiave naturale e popolare, antielitaria e comprensibile a tutti. Vogliamo riportare il Vino dei Castelli alla gente di Roma nel modo più vero, semplice e diretto possibile. Non vogliamo farlo da soli, ma creando la più bella e potente rete di persone, produttori, enoteche e locali disposti a credere in questa idea. E vogliamo divertirci. Sul serio." Rocco, Fabio, Gianmarco e Luca Le vigne da cui provengono le uve sono certificate biologiche. Le uve sono state acquistate da terzi nel 2022 e saranno invece provenienti in maggior parte da vigneti di proprietà a partire dal 2023/2024. Tutti i vini sono Vini da Tavola. A seconda dell'annata, possono essere aggiunte piccole quantità di SO2 sempre e solo pre-imbottigliamento. La solforosa totale è sempre ampiamente inferiore ai 40mg/l per tutti i vini.