O naturel è il nostro progetto del cuore. Dopo aver coltivato vini per 20 anni a Central Otago, abbiamo avuto l'opportunità di creare un nuovo entusiasmante progetto che si adattava perfettamente a noi.

Siamo custodi di un pezzo di terra perfetto per coltivare uva, cibo, alberi, animali domestici e bambini. I vini che speriamo di condividere con voi rifletteranno un senso di autenticità e semplicità. Less is more e amiamo i vini che non sono pretenziosi ma piuttosto un riflesso onesto del nostro lavoro. Per noi è importante procedere con leggerezza, facendo scelte ponderate, per prenderci cura della nostra famiglia, della nostra comunità e delle persone che scelgono di bere il nostro vino.

Nella produzione dei vini c'è tanto, a partire dalla cura quasi quotidiana delle viti e del terreno che le circonda. La nostra certificazione biologica è un primo passo molto importante per garantire la responsabilità e darti la certezza che le nozioni di base siano coperte. Da molti anni propendiamo per la “vinificazione naturale” che per molti è un concetto difficile o controverso, ma per noi significa semplicemente che se l'uva arriva in cantina nella migliore forma possibile, non dovremmo aver bisogno di utilizzare extra. L'uso ponderato dello zolfo è talvolta necessario, la parola chiave è “considerato”. Le scelte di imballaggio sono importanti con l'uso di bottiglie di vetro leggere, parzialmente riciclate e tappi a vite riciclabili per il nostro vino in bottiglia. I cartoni di pasta di legno neozelandesi provenienti da fonti responsabili, utilizzando una quantità minima di nastro adesivo e plastica, contribuiscono a rendere i nostri cartoni più facili da riciclare. In alternativa, l’uso di fusti riutilizzabili in acciaio inox da 20 litri riduce gli sprechi.

Abbiamo 1,5 ettari di vigneto, la dimensione perfetta perché noi due possiamo prenderci cura di noi stessi. Eseguiamo tutto il lavoro in vigna a mano con passaggi multipli per garantire il massimo livello di dettaglio e raccogliamo a mano con i nostri amici a marzo. Per garantire un terreno più sano, incoraggiamo la biodiversità e utilizziamo il tappeto sotto le viti per sopprimere la competizione delle erbe infestanti senza danneggiare la coltivazione.

In cantina è tutta una questione di intervento minimo e di celebrazione del lavoro svolto in vigna. Fermentazioni condotte con i lieviti indigeni, macerazione relativamente breve con il Pinot Nero e fermentazioni fresche con i bianchi. Tutte le nostre decisioni vengono prese tenendo conto del nostro impatto ambientale, quindi abbiamo deciso di produrre vini senza botti di rovere e di utilizzare invece botti di acciaio inossidabile. Nessuno dei nostri vini viene chiarificato e l'unico motivo per filtrare sarebbe la presenza di zuccheri residui. Tutti i vini con tannini non vedono mai solforosa e i bianchi ricevono 10 ppm per superare l'imbottigliamento. Il tiraggio e la sboccatura del nostro metodo tradizionale vengono eseguiti a mano e ci occupiamo di tutto l'imbottigliamento e dell'etichettatura in modo che tutti i vini lascino la cantina quando sono pronti per essere gustati.