Siamo La Caillasse, un collettivo agricolo di 4 persone insediate a Cucuron nel sud del Luberon e il 2022 è la nostra terza annata. Lavoriamo 4 ettari di vigneto situati sulle pendici meridionali Lubéron. Lavoriamo secondo le specifiche dell'agricoltura biologico, ma non siamo certificati da a etichetta. Non usiamo quindi fertilizzanti chimici e il diserbo lo è fatto solo con lavorazione meccanica del terreno. I nostri raccolti sono ovviamente manuale e festivo. In cantina lavoriamo le uve senza apporti. Garantiamo il corretto sviluppo delle fermentazioni e la sopravvivenza delle i nostri lieviti indigeni. Le nostre uve non subiscono lieviti chimici o chiarifica, filtrazione o additivi... In casi eccezionali e solo se necessario, aggiungere 1 grammo per ettolitro di S02 al processo di imbottigliamento. Le trame su cui lavoriamo sono trame piuttosto vecchie quindi noi non produce molte bottiglie (8000 bottiglie nel 2022). Facciamo anche parte del collettivo di viticoltori Qui l'eut Cru, che organizza anche una fiera del vino naturale nel sud del Luberon nel mese di Luglio. Ci consideriamo viticoltori naturali fin dall'inizio del ns avventura nel vino e voglia di rimanerlo!