Nata nel 1955 all'Hospices de Beaune, dopo una buona carriera borgognona e studi caotici, Dominique è passata dopo 5 anni di bottega alla professione di vignaiolo. Ricordi di tempo condivisi con i nonni sulle pendici della Saône et Loire, sogna di fare il proprio vino. La sua esperienza di dieci anni in diverse aziende vinicole, gli permette di acquisire conoscenze di cultura e vinificazione. Fu nel 1988 che si presentò l'opportunità di acquistare terreni a vigneto a St-Aubin, l'inizio dell'attuale tenuta nella vecchia cura nel centro del villaggio. È dopo un incontro con Maria-Thun che si sceglie la cultura biodinamica e questo approccio si affina con gli incontri. Forte delle sue esperienze, Dominique vuole promuovere l'originalità dei terroir della Borgogna con una vinificazione vicina al succo puro (e una cultura originale delle vecchie vigne). In Autunno: Aratura dei suoli con lo straddle (collinetta delle viti). Inverno: da gennaio a marzo, potatura delle viti con lievito madre. Potatura Guyot tradizionale su Chardonnay e potatura a Cordons de Royat e / o Guyot su Pinot Nero e Aligoté. Primavera: dissodamento (potatura in verde severo che evita la vendemmia verde a fine stagione), allevamento e aratura leggera con il trattore. Estate: Scottatura delle viti, pallisage. Per controllare il manto erboso, l'aratura in superficie e le vacanze. Il metodo di coltivazione biodinamica ci porta a tenere in considerazione il calendario lunare (calendario di semina biodinamico secondo Maria e Mathis K. Thun) che dà ritmo agli interventi cuturali della vite. Sviluppiamo preparati a base di erbe (tarassaco, corteccia di quercia, valeriana, camomilla, ortica, achillea), sterco di vacca e silice. Queste preparazioni sono alimentati a mano in botti di legno aperte tra 20 min o 1 ora a seconda delle preparazioni di mattina all'alba per sfruttare la luce o la sera la luna in giorni e ore secondo le istruzioni della luna calendario. Queste preparazioni vengono spalmate sul dorso dell'uomo sulla vite in ragione di 30-40 litri di acqua / ettaro sia in goccioline che in nebbia per dosi variabili da 4 ga 240 g / ettaro.