Bodega La Encina, situata al confine tra le province di Alicante e Albacete, è una delle prime importanti aziende vinicole del paese valenciano a beneficiare della certificazione ecologica. Meglio ancora, le viti sono completamente coltivate secondo le raccomandazioni della biodinamica e del calendario lunare. Qui il terroir si trova su un altopiano a 680 m che riceve un'influenza dal Mediterraneo. È caldo d'estate e freddo d'inverno, clima ideale per le viti che sono piantate in terreno argilloso-sabbioso. José Maria ha più di 80 anni. Da bambino, José Maria ha aiutato suo padre che allevava vino che può essere considerato naturale, è nel 2007 che inizia a fare vino con il nome di La Encina. I vigneti sono certificati ecologici dal 2001, biodinamica applicata dal 2013. Dal 2018, Carles, il nipote di José Maria, si è unito al vigneto e ha lanciato la sua linea di vini, Llunavins, nello spirito più puro della casa. La visita alle vigne conferma una viticoltura rispettosa del vivere, condizione sine qua non per ottenere vini in grado di resistere all'assenza di solfiti aggiunti. In inverno la vegetazione viene mantenuta per proteggere le radici dal gelo e fornire habitat alla fauna locale, in estate viene ridotta per evitare la competizione idrica con le viti. Il clima secco permette di evitare qualsiasi input chimico di sintesi, gli unici input sono biologici con lo spandimento di sei tonnellate di letame per ettaro ogni tre anni. I vitigni coltivati sono autoctoni e millenari, Monestrell (Moudrève de Sagunt), Grenache e Forcallat rosso e bianco che, coltivati senza irrigazione, producono tra 1,5 e 2,5 kg per ceppo. L'allevamento avviene in loco con lieviti indigeni, senza additivi, fino a tre-sei tini da 1000 litri al giorno durante la vendemmia fatta a mano. La Encina produce vini giovani e da invecchiamento in bianco, rosso, rosato e arancio, Vermouth e varietà ancestrali, monovitigno come miscele.