La nostra famiglia PIERRE FRICK, legata al vigneto da diverse generazioni, si prende cura di 12 ettari di viti. Sei persone si occupano dei numerosi compiti: cura del suolo, dei vigneti e del loro ambiente, vinificazione e invecchiamento in cisterne, imbottigliamento, confezionamento, marketing (caveau, fiere, esportazione), comunicazioni scritte e accoglienza di molti amanti del vino. In autunno sono state aggiunte circa 20 mietitrici per il raccolto.
Le viti sono divise in una trentina di pacchi, su un mosaico di una dozzina di suoli dominati da calcare, distanti agli estremi di 15 km. Questi terreni viticoli, situati nelle zone di frattura del fossato del crollo del Reno, sono molto diversificati dal loro suolo e dalla loro esposizione e riflettono il loro carattere nei vini: luoghi Bergweingarten, Rot Murlé, Bihl, Stein, Strangenberg, Lerchenberg, Krottenfues (Carriera). I Grands Crus Steinert, Vorbourg ed Eichberg sono i più personalizzati.
La frammentazione dei pacchi del nostro vigneto è una ricchezza. I nostri numerosi vitigni alsaziani scelgono il loro posto specifico in base al suolo e alla mostra. Possiamo così raccogliere ogni anno da 25 a 30 cuvée singolari. Ma questa frammentazione dei pacchi richiede molto più tempo di lavoro rispetto a una singola chiusura. In effetti ogni sito ha le sue dinamiche in base alla storia, al suolo, alle condizioni climatiche e ai vincoli relativi alla sua configurazione - e quindi richiede cure specifiche.
Solo le uve dei pacchi che ci occupiamo sono vinificate, imbottigliate e commercializzate dalla tenuta.
Dal 1970 le nostre viti sono condotte in agricoltura biologica, che esclude l'uso di erbicidi, fertilizzanti e trattamenti chimici sintetici. La nostra produzione è certificata da ECOCERT. Nel 1981 abbiamo intrapreso la strada della BIODINAMIA, che colloca l'agricoltura in un campo di forze più ampio. Desideriamo aumentare la vitalità di suoli, viti, succo d'uva e vini, con un lavoro armonioso in cantina. I nostri vini portano la menzione DEMETER.
Le qualità di salinità e profondità di un vino, nonché il suo livello di energia, dipendono dalla vite e dal suo radicamento in un terreno vivente. Le piantine di piante da compagnia annuali (in particolare i legumi) aerano il suolo, arricchendolo di sostanza organica e vita microbica. Questo assimila alle radici della vite tutta la mineralità del terreno, che si dissolve così nella linfa e migra verso i grappoli. Affinché l'energia di questa vite, che è la vite, sia interamente disponibile per resistere ai vari stress (meteorologia e parassiti) e per portare a maturità i suoi boschi e i suoi frutti, non rapiamo le viti in estate. Li tessiamo nella parte superiore del traliccio ed evitiamo ferite multiple alla vite per guarire. Manteniamo intatti gli apici (gemme terminali) che hanno un ruolo ormonale di regolazione per la pianta. Si traduce anche in un'estetica più organica e calda della vite fino all'inverno quando è priva di foglie.
La raccolta e la cernita manuale delle uve si sviluppa su 4-5 settimane. I grappoli raccolti vengono pressati interi, senza frantumazione, a volte macerati per alcuni giorni. I succhi non sono solfitati e fermentano con i loro lieviti autoctoni. Rimangono il riflesso della loro origine.
Non si arricchiscono aggiungendo zucchero (chaptalization) o sottrazione di acqua (osmosi inversa o ebollizione sotto vuoto). L'acidità non è corretta. I vini non subiscono alcun legame. Vengono semplicemente ritirati (separati dai primi sedimenti di fermentazione). L'affinamento su fecce fini avviene da 6 a 9 mesi in botti di rovere. Durante questa lenta gestazione, senza l'impedimento dei solfiti aggiunti, il vino rimane libero nel suo modo naturale di mineralizzazione. Alla fine, ha il sapore di "pura acqua vegetale". Ma questo passaggio richiede un monitoraggio costante, punteggiato dalla ventilazione delle cuvée quando uno squilibrio influisce sulla loro vita microbica. L'imbottigliamento è l'ultimo passo che può rovinare tutto il rispetto dato al vino giovane durante il suo allevamento. Non utilizziamo un fornitore, che ci costringerebbe a concentrare questo lavoro per 2-3 giorni e a ricorrere alla filtrazione sterile. Al contrario, distribuiamo gli ingorghi per diverse settimane in base all'evoluzione dei vini e in date favorevoli (calendario dei pianeti e delle maree). Ogni anno alcune annate vengono imbottigliate senza filtrazione. Gli altri vengono filtrati solo su piastra di cellulosa il giorno dell'imbottigliamento, per preservare meglio la loro integrità. Il nostro ideale è l'imbottigliamento senza aggiunta di solfiti per ottenere "vini puri", che rappresentano il 90% in volume delle nostre attuali aziende agricole.
L'emergere di vini vibranti e vibranti come opere d'arte, ognuna unica e irripetibile, è il culmine di questa lunga opera artigianale, dal suolo alla cantina. La pazienza accordata all'allevamento di questi vini ci viene restituita dalla loro longevità in bottiglia. La loro degustazione richiede disponibilità: "Prenditi del tempo e dai tempo al vino". Una cuvée, che si è evoluta nel volume limitato della bottiglia, viene rilasciata nello spazio di un bicchiere e a contatto con l'aria ... Tratteggiamo l'alchimia dei suoi aromi e dei suoi sapori, come una farfalla esce da una crisalide ...
