Dopo tre anni di duro lavoro in un ufficio di Praga, io e mia moglie Iva (Ivan + Iva = I2, ecco perché questa brevità) abbiamo deciso di tornare alle mie radici nella Moravia meridionale, a Zaječí che si trova nel cuore della comunità vinicola della Moravia meridionale. Per fortuna ho lì qualche piccolo pezzo di terreno con un vigneto. E poiché prima del mio soggiorno a Praga ho lavorato per 15 anni in un'azienda vinicola, ho avuto abbastanza esperienze per gestire una piccola azienda vinicola di famiglia. Devo dirlo senza alcuna conoscenza approfondita della vita naturale del vino. Ma sì, mi ha entusiasmato molto (e mi entusiasma ancora) il grande tipo di libertà, distacco e fare le cose, bere cose per conto mio. E non ultimo il giusto rapporto con la natura.

Quella volta ho incontrato tanti viticoltori naturali, ho bevuto molto vino naturale e ho imparato molti libri sull'argomento. Ma come sappiamo, la cosa più importante è provarlo da soli. Così abbiamo fatto. Siamo riusciti ad affittare una vecchia cantina, inutilizzata, sporca ma deliziosa e accogliente, dai nostri vecchi vicini. Abbiamo acquistato altri 4 vecchi vigneti e abbiamo iniziato la nostra prima vendemmia in modo naturale.

Sorprendentemente è andata meglio di quanto ci aspettassimo, perché abbiamo lasciato che tutto accadesse in modo molto spontaneo e che la natura lo abbia fatto. Abbiamo capito quell’anno (2018), che quella era la strada giusta. Fino ad allora, la superficie dei nostri vigneti cresceva fino a 1,8 ettari e la produzione annua di bottiglie è di 10.000 pezzi. Al momento lavoriamo su 7 piccoli vigneti. Tutto ciò che facciamo è solo attraverso le nostre mani. Non abbiamo nessun trattore o macchina. I nostri vigneti e tutto ciò che c'è in terra tra i filari sono molto hippie, nessuna coltivazione. Solo una/due volte all'anno usavamo la falce.

I nostri vigneti sono pieni di fiori e insetti del terroir. Non abbiamo alcuna certificazione BIO/ECO... Perché? Non ne abbiamo bisogno. Lavoriamo semplicemente per convivere con le nostre vigne. Quando il tempo si fa davvero complicato abbiamo utilizzato alcuni preparati bio a base di ortica, olio di vino e aceto.

Nei nostri vigneti ci sono molte varietà, ecco perché ci siamo chiamati azienda vinicola Směska (in inglese: miscela). Grüner Veltliner, Müller Thurgau, Irsai Oliver, Neuburgunder, Pinot bianco, Gewürztraminter, Welschriesling, Riesling, Sylvaner, Blaufränkisch, Blau Portugiess, Pinot nero, Zweigelt, André.

Il nostro raccolto dipende solo dal nostro punto di vista. Non abbiamo utilizzato alcuna misura per nulla. Quando vedo e sento che è il momento giusto per riprendere, lo facciamo. La zona vinicola di Zaječí ha un grande terroir molto influenzato dalle colline di Pálava, che è la collina più grande intorno, dai grandi laghi di Pálava che circondano questa collina e dai venti caldi che soffiano da sud.

Disponiamo di una vecchia pressa a cestello per l'alimentazione manuale e utilizziamo solo botti di rovere usate (di seconda mano) provenienti dalla Francia, anno 2015/2016. Abbiamo macerato le bollicine bianche per 2 - 7 giorni sulla buccia in botti di legno aperte. Dipendenza dalla composizione delle nostre miscele. La fermentazione avviene direttamente in botti di legno. I lieviti sono autoctoni, direttamente dai vigneti. Non utilizziamo nessun tipo di chiarifica (perdita di tempo e di vino). Dopo il processo di fermentazione travasiamo tutti i vini una volta, diamo loro ossigeno e poi li lasciamo riposare per 6 - 11 mesi in botte con solo una volta alla settimana batonage. Molti dei nostri vini hanno ancora una piccola perla dopo l'imbottigliamento o vengono sottoposti a fermentazione malolattica spontanea.