Per Giovanni Sallemi e ancor prima per suo padre Francesco, tutto é sempre stato una questione di scelte. Scelte su dove abitare,stabilirsi, piantare un vigneto e costruire un palmento. Il vigneto attuale, situato a Granieri, è stato impiantato negli anni '70, a 350 metri di altitudine, su un terreno parzialmente sabbioso e argilloso.

Per molti anni il vino prodotto è stato venduto e consumato esclusivamente a livello locale. Solo nel 2015 Giovanni ha deciso di espandere la vendita dei suoi vini al resto dell'Italia e successivamente nel mondo.

Il metodo di produzione é rimasto quello tradizionale: durante la coltivazione si utilizzano solo prodotti naturali come zolfo, rame e concime ovino; la raccolta é fatta a mano; la diraspatura e la macerazione avvengono in vasche di cemento per circa 36 ore , utilizzando esclusivamente i lieviti indigeni presenti nelle uve le cui spore, depositate nelle fessure delle vasche nel corso degli anni , conferiscono un'identità unica al vino. La maturazione dura da due a tre anni, a seconda del tipo di vino e avviene in grandi botte di rovere da 70hl o in vasche d'acciaio.

I vini di Giovanni racchiudono in sé la sua essenza, quella di suo padre e l'intera storia della produzione della regione vinicola di Vittoria e del ragusano.