Il Werlitschhof Ewald Tscheppe ha rilevato l'azienda vinicola di famiglia nel 2004 e le ha restituito il vecchio nome Werlitschof. Il Werlitschhof è nascosto nell'ultimo angolo prima del confine sloveno, ai piedi dei vigneti in splendore sulla Strada del Vino della Stiria meridionale. Su un pendio impressionante, Ewald Tscheppe coltiva il suo piccolo vigneto di 9 ettari in modo biodinamico. La biodinamica qui non è vista come stregoneria, ma applicata pragmaticamente. Ewald è stato influenzato da Sepp Muster, un altro noto biodinamico della regione, e da Alexander Podolinsky, il pioniere biodinamico australiano. È in contatto con la biodinamica dal 1998, tanto che dopo aver rilevato l'azienda la direzione dell'attacco era già del tutto chiara. A causa di un piccolo ostacolo burocratico, tuttavia, i vini hanno ricevuto la certificazione Demeter solo nel 2006, anche se queste linee guida erano state utilizzate sin dall'inizio. Vengono coltivati i vitigni Chardonnay (qui chiamato Morillon), Sauvignon blanc, Welschriesling e alcuni Muskateller. Le viti hanno in media circa 25 anni, quindi è qui che inizia il divertimento! Il terreno con il Welschriesling è stato piantato nel 1971. Il ripido pendio dove è in costruzione l'Ex Vero 3 ha 30 anni; le due parti inferiori (Ex Vero 1 e 2) in media 25 anni. In vigna Come già accennato in precedenza, si distingue tra tre lotti sul versante da cui provengono le uve per la linea Ex Vero. L'Ex Vero 1 è la parte bassa della pista. Ci sono più viti di Morillon qui e il terreno è un po' più pesante e vigoroso con una maggiore percentuale di argilla. (resa circa 30-40 hl/ha) Ex Vero 2 proviene dalla parte centrale del pendio, più ripido e meno a contatto con il suolo. Dice più Sauvignon Blanc qui. L'Ex Vero 3 proviene dai siti più scoscesi e poveri (resa di circa 15-20 hl/ha), dove le viti sono radicate praticamente direttamente nel terreno di Opok. Opok è una marna calcarea con un alto valore di pH, formata da depositi rocciosi di un mare primordiale diversi milioni di anni fa. La roccia sembra porosa, ma può essere molto dura, rendendo difficile per le viti radicarsi attraverso di essa. Tutte le viti sono allevate nel cosiddetto capovolgimento e hanno una parete fogliare relativamente alta. I germogli possono pendere liberamente, il che porta alcuni vantaggi in Stiria con una media di 1200 mm di pioggia. Perché il conseguente accumulo di succo stimola la crescita generativa e il comportamento di maturazione è più armonioso. Anche le viti non sono culminate (rimuovendo le punte dei tralci), in modo che la pianta possa regolare la crescita stessa. Solo nelle zone compattate si effettua un po' di defogliazione e "aria" per ridurre la pressione dei funghi e anche per mantenere percorribili i filari. Se vuoi ricordare qualcosa delle righe precedenti, allora il lavoro è finalizzato alla crescita più armoniosa possibile della vite. Nel seminterrato Poiché i vini sono prodotti secondo "terroir", meno importanza viene attribuita alle componenti percentuali dei singoli vitigni. Viene rigorosamente selezionato durante la vendemmia, la botrite (marciume nobile) è espressamente non desiderata. I vini della linea Ex Vero contengono sempre Morillon e Sauvignon blanc. L'Ex Vero 1 è solitamente un po' più influenzato dal Morillon, l'Ex Vero 3 (2 anche) più dal Sauvignon. Le uve (ad eccezione del Werlitsch fermentato in mosto) vengono pigiate direttamente con una pressa pneumatica. Fermentano spontaneamente e svolgono spontaneamente anche la fermentazione malolattica. I vini maturano in botti di legno di diverse dimensioni, accuratamente selezionate. Sono lasciati maturare per 2 inverni prima di essere imbottigliati non filtrati. Se viene utilizzato lo zolfo, di solito dopo il primo anno in quantità omeopatiche di 10-15 mg/l. Era un po' di più perché era solforato due volte. Ewald ha sicuramente guadagnato più fiducia qui negli ultimi anni. Tuttavia, apprezzo il suo modo molto cauto di procedere, perché alla fine lo zolfo non dovrebbe essere il problema.