Arrivato nel 1972, la famiglia Louis e Renée Bertrand rilevò la tenuta e le diede nuova vita. La loro figlia Christine e Claude si unirono a loro nel 1978. Dal 2009, l'area si sta muovendo verso pratiche culturali naturali ed è attualmente in agricoltura biologica certificata Ecocert. Prima di tornare nella tenuta nel 2012, Romain ha lavorato in diverse regioni vinicole francesi e all'estero, seguendo un BTS tecnico e commerciale in vini e liquori. La produzione di vino biologico implica il rispetto di pratiche rispettose dell'ambiente. Da dicembre a marzo ha luogo la potatura manuale della vite. Non vengono utilizzati erbicidi. Durante tutto l'anno, le viti vengono arate per combattere l'erba. Questo preciso lavoro consente alle radici di tuffarsi in profondità fino alla cresta di granito, dando ai vini il vero sapore del nostro terroir. Arriva il momento della raccolta, le uve vengono raccolte esclusivamente a mano e classificate in piccoli cassonetti o cassonetti a seconda delle cuvée. Le rese sono basse, tra 25Hl / Ha e 35Hl / Ha a seconda della vendemmia. Nei carri armati ... Le bacche in grappoli interi rilasciano il loro succo e macerano in un ambiente ricco di anidride carbonica per 6-7 giorni. Il processo di vinificazione naturale continua senza input, con i lieviti che provengono dall'uva, è attentamente seguito dall'enologo. Al termine della fase di vinificazione, il vino viene estratto dalla sua vasca e l'uva viene pigiata delicatamente. Danno vita al "paradiso", il primo vino da pressa dolce e dolce. Per acquisire un aspetto chiaro, i vini vengono "travasati" e "invecchiati" per diversi mesi in cantina, in botti o in tini prima di rivelare i loro segreti. Durante l'invecchiamento, il vino si arricchisce di aromi complessi. Il vino viene quindi imbottigliato senza filtrazione, con aggiunta di solfiti piccoli o assenti a seconda dell'annata Realizzati da noi, questi lavori hanno un solo obiettivo: sviluppare vini che esprimano tutte le loro differenze in terroir, esposizione, clima, vini naturali e autentici capaci di un buon invecchiamento.