Siamo un'azienda di famiglia, lavoriamo su una maggioranza di vecchie vigne (la più anziana ha 118 anni), impronta del lavoro di 5 generazioni, coltiviamo le nostre viti con passione, in agricoltura biologica e biodinamica. La maggior parte delle nostre viti sono potate a calice, ci sforziamo di curare la nostra potatura per non affaticare troppo i ceppi in termini di energia, per questo ci piace che il ceppo, una volta potato, si liberi del parti secche, morte e altri scarichi. Al termine della potatura di ogni appezzamento, di solito dissotriamo le erbacce con il piccone, un lavoro noioso ma che porta frutto, che ci permette di beneficiare di un inerbimento naturale ricco di diversità di specie e privo di erbe infestanti. "inula viscida" o fieno greco. Lavoriamo leggermente il terreno (raschiando) in autunno dopo la vendemmia e in primavera (solitamente a marzo o aprile, dipende dall'anno, a volte per niente) utilizzando un trattore per le viti giovani, inseguimento per le viti più vecchie e talvolta a cavallo per le vigne molto vecchie (i centenari, ne abbiamo 3) in attesa del nostro passaggio per le preparazioni biodinamiche. Siamo convinti dei benefici e delle energie delle pratiche biodinamiche in continua evoluzione (gli anni passano e la nostra pratica si amplia con nuove preparazioni, ultima delle quali la macerazione delle felci, un repellente per i vermi). Apprezziamo la copertura vegetale e gli ausiliari che la compongono, motivo per cui falciamo l'erba a media altezza (epidermide protettiva del terreno contro il calore eccessivo). Il lavoro in vigna è la nostra priorità perché è lo specchio dei nostri vini, cerchiamo di mantenere un equilibrio attorno alle nostre viti e di sviluppare la presenza degli ausiliari e del biotopo, installando ad esempio nidi pipistrelli-topo. Una volta che abbiamo accompagnato il frutto fino alla vendemmia troviamo la stessa rigorosa motivazione in cantina (cernita e pulizia), chiediamo di portare nella nostra cantina solo uve sane perché lavoriamo senza additivi chimici tranne 1G/HL di zolfo al momento dell'imbottigliamento. Il principio è non distorcere i vini mediante filtrazione e chiarifica, il nostro metodo: svinatura precisa. Nidificando su un terroir soleggiato, il nostro desiderio è creare un equilibrio tra il carattere dei vini delle Hautes Corbières con la freschezza, il frutto. F