Il dominio Dominio in perenne evoluzione, sparso in diversi comuni del Sud Luberon (84) con viti in affitto a Puyvert, Lourmarin e Cucuron, un vigneto di proprietà a Vaugines, oltre a una cantina di vinificazione in affitto nel comune di Ansouis. Le viti Tutti i vigneti sono coltivati in agricoltura biologica certificata. Vengono inerbiti o seminati naturalmente da ottobre a maggio e poi leggermente lavorati durante la stagione secca. 3,5 ha a Puyvert: Grenache e Syrah per i vecchi vitigni rossi, Ugni Blanc e Clairette per i vecchi vitigni bianchi, oltre a 1 ha di Syrah di 20 anni. A Lourmarin c'è 1 ettaro di Grenache bianco. A Cucuron, un vigneto è piantato a chardonnay (1 ha) e un altro, situato più in alto sulla collina, è piantato a syrah (0,5 ha). A Vaugines c'è 1 ha di Syrah (10 anni e 45 anni) A questo si aggiungono le piantagioni non ancora in produzione: 0,5 ha di cinsault, 0,5 ha di bourboulencs e 0,25 ha di macabeu. Vinificazione La vendemmia è manuale, le uve vengono trasportate in cassette in cantina per mantenerne l'integrità. La vinificazione è naturale (lieviti indigeni, nessuna chiarifica, nessuna filtrazione, nessuna enzimatura, nessun apporto di azoto, nessuna solfitazione durante la fermentazione (salvo grave incidente), tra la fine della fermentazione e l'imbottigliamento può essere aggiunta una minima dose di solfiti se il vino lo richiede: max 20mg/l). La maggior parte dei rossi viene vinificata a grappolo intero e non pigiato, ad eccezione della cuvée Grabuge, che viene diraspata. I bianchi vengono pigiati direttamente con uve raffreddate a limitare l'ossidazione. La fermentazione e l'affinamento avvengono principalmente in tini di acciaio inox e fibra. Due semimuidi da 7 e 8 vini possono essere utilizzati per la fermentazione e l'affinamento dei vini bianchi.