L'età media dei vigneti è molto elevata; (circa 70 anni). 1,9 ha di vigne secolari, 1,4 ha di vigne di età compresa tra 60 e 100 anni. 80 anni, 1,05 ha di vigne di età compresa tra 30 e 100 anni. 40 anni e 1,25 ha di piante giovani. Ho rimesso in produzione queste vecchie varietà, convinto che a volte siano state dimenticate. dell’enorme potenziale che possono portare al mondo. le nostre annate. Inizio un lungo e meticoloso lavoro di ripristino del vigneto, sostituzione di quelli mancanti, palizzatura, ceduazione... Tutti gli interventi sulle viti sono manuali.

Non vengono utilizzati prodotti chimici, i terreni vengono lavorati meccanicamente in modo da interrompere l'assorbimento radicale delle viti e contenere la crescita delle erbe infestanti. Per combattere le malattie crittogamiche utilizzo prodotti curativi autorizzati in agricoltura biologica (rame e zolfo) a cui si aggiungono tisane e decotti vegetali.

Contro la standardizzazione dei gusti, il mio obiettivo è sviluppare vini autentici, che riflettano i terroir che sostengono le viti, le viti che hanno dato vita alle viti. il raccolto, il know-how di un uomo. Vendemmia manuale a scadenza nel massimo rispetto dell'integrità del sulle uve, nessuno zuccheraggio, nessun trattamento fisico-chimico viene inflitto alle uve. alle parole. Utilizzo omeopatico della solforosa per consentire ai mosti di completare la fermentazione e ottenere la stabilizzazione naturale dei vini.