La Quinte è l'incontro tra due appassionati, all'interno di un'azienda vinicola alsaziana. Pierrick, 34 anni, enologo appassionato di agroecologia e vini naturali. Matthieu, 35 anni, distillatore nella sua distilleria artigianale, destinata esclusivamente alla produzione naturale da raccolti selvatici.

Uniti da questa passione, così come da altri interessi comuni come la musica, e trasportati dalla stessa energia generazionale, abbiamo unito il nostro know-how attorno a un vigneto della Linguadoca.

Ammiriamo questa natura. Le nostre esperienze ci hanno mostrato l’importanza della biodiversità, nel nostro lavoro e nella nostra vita. È essenziale per l'equilibrio del paesaggio, la sua bellezza e la sua longevità. In questo equilibrio, la natura ci offre intense esperienze olfattive e gustative che desideriamo trasmettere attraverso i nostri vini e alcoli. La complementarità tra produzione di vino e distilleria permetterà di utilizzare tutti i “sottoprodotti” della vite e del vino in un sistema di economia circolare.

I viticoltori, prima ancora della lavorazione dell'uva, sono attori importanti della vita del terreno. Sono, come tutti gli agricoltori, contadini. Uomini della terra, della terra, che attraverso le loro scelte e le loro pratiche ridisegnano ogni anno le nostre pianure e colline. Noi, a nostra volta, desideriamo tracciare con le nostre mani il quadro del paesaggio di domani.

Il vigneto si trova tra l'Alta Linguadoca e il Minervois, sull'altopiano di Cazelles. Vecchie viti di età compresa tra gli 80 e i 120 anni per la maggior parte e un appezzamento di circa vent'anni, piantate su due terroir distinti: calcari lacustri bianchi e grigi a sud e argille, limi e arenarie versicolor della formazione Assignan a sud. .

La vite è coltivata in Agricoltura Biologica.

Abbiamo particolare attenzione a non lavorare il terreno grazie a tecniche di agroecologia e pratichiamo potature dolci su cupole e cordoni Royat.

Le rese sono basse (15 hl/ha in media).

Lì non viene utilizzato il rame e cerchiamo di ridurre il più possibile le dosi di zolfo grazie ad alternative di oli essenziali, macerazioni e fermentazioni vegetali.

Queste pratiche sono per noi di grande importanza per la qualità e la stabilità dei nostri vini.

La vendemmia è manuale ed i vini sono senza input: lieviti autoctoni e senza solfiti aggiunti; per esprimere al meglio il terroir, la maturità delle uve e le sue emozioni.

I vini sono confezionati nel formato Flûte Alsace. Le bottiglie sono cerate con cera d'api alsaziana, colorate con pigmenti naturali grazie al lavoro su misura di un amico artigiano.