Siamo una piccola tenuta familiare di 10 ettari di vigne, tre di ulivi, sei di prati (tre generazioni di contadini viticoltori) sul confine orientale dell'Hérault nella denominazione Saint Chinian.

La nostra valle chiamata Gabelas è composta da alluvioni plutoniche del Triassico. I noduli di caolinite, quarzo, feldspato ed ematite sono disponibili in arenaria e budino. Eredi di una terra coltivata da diversi millenni, i nostri terreni nel 2000 superavano appena l'1% di sostanza organica (oggi 3,8%). Con l'aiuto del clima mediterraneo, l'erosione dei vigneti rasenta la caricatura, perdendo diversi centimetri all'anno. Contadini viticoltori, coltiviamo da sempre cereali/legumi e prati.

Tradizionalmente come parte del resto degli appezzamenti tra due colture perenni. Dal 2005 queste colture annuali sono migrate tra i filari per compensare l'aratura che sta diventando sempre più rara. Nel 2007 abbiamo progettato e prodotto una seminatrice a dischi per vite. Si diffuse poi la semina diretta, consentendo percorsi tecnici completamente diversi tra cui la pastorizia; prima, durante e dopo la semina della copertura vegetale. Oggi gli appezzamenti che lo consentono sono gestiti esclusivamente con piante e animali (gregge di 50 pecore 15 capre). I passaggi meccanici sono quasi inesistenti, limitandosi agli ammendamenti (vinacce) e alle irrorazioni.

Ci occupiamo di problematiche fungine e ambientali globali con diverse strutture: GIEE, associazione Chemin Cuillant, BIO CIVAM e AFAF. Questo ci permette di effettuare sperimentazioni e diagnosi in collaborazione con strutture statali come INRA, Museo di Storia Naturale. Anche i temi della conservazione e del rinnovamento della genetica del vino fanno parte dei progetti in corso. Ultima piantagione, portinnesto nel 2017, poi massa di maccabeu innestati in sito nel 2020. Appezzamento agroforestale, filari di vari alberi da frutto ogni quattro filari di vite.

Iscritta all'écocert dal 2003. Aderente alla campagna “Nature et Progrès” e all'etichetta “Per un'agricoltura da vivere”. Praticando la vinificazione senza input da più di dieci anni, abbiamo aderito lo scorso anno all'etichetta dei vini metodo naturale. Dalla loro creazione al Larzac nel 2003, il nostro vino è ufficialmente quello dei “mietitori volontari OGM”.

Siamo convinti che l'accesso al terroir avvenga attraverso la microfauna del suolo. Per un vino vivo ci vuole un terreno vivo, credo. Quindi emendamenti legnosi grezzi e forse compostati provenienti principalmente dalla tenuta. BRF, cannucce, letame di pecora. Mobilitare tutti coloro che sono coinvolti nel compostaggio sul terreno è il nostro orizzonte. Resa media per ettaro 20 Ettori litro. Senza irrigazione.

Cerchiamo di irrobustire le viti in questa vegetazione: potatura lunga con sporadicazione, trecciatura/nessuna cimatura, mai sovraccaricare l'uva (vendemmia verde se necessario). Essendo le nostre uve le principali responsabili della qualità dei nostri succhi, la parte di vinificazione è stata da tempo purificata.

Nella nostra cantina, da più di un decennio, i lieviti indigeni sono al centro dell'attenzione: antipasto quasi sistematico, a volte spontaneo. I nostri vini non vengono filtrati, l'unico input possibile è l'albume d'uovo (in caso di popolazione lattica indesiderata) per far precipitare i germi bret se troppo grandi.

Ma in definitiva, è attraverso il gioco di sottodisegni successivi che selezioniamo la flora che perpetua i nostri vini. Vinificando da diverse generazioni, la conoscenza delle affinità tra gli appezzamenti è ben radicata, i nostri assemblaggi sono realizzati in parte alla vendemmia, riducendo notevolmente il rischio di arresto della fermentazione, zucchero residuo assente o scarso, nessuna deviazione aromatica.

Vitigno del Domaine;

Grenache, Carignan, Sinsault, Syrah per i neri.

Grenache grigio/bianco, Clairette, Macabeu.

La solfitazione è tutt'altro che sistematica. Questo, se avviene, poco prima dell'imbottigliamento, mai in vinificazione, dose massima 2-3 grammi per ettolitro. Ad eccezione del BIB, a fine estate per motivi di porosità dei contenitori. “Un vino vivace è un vino vivo. » ed è infatti un altrove quello che l'ebbrezza offre...

Vinificazione tradizionale: macerazione minima di tre settimane con follature a seconda della vendemmia e della natura dei vini desiderati. Facciamo un'unica vasca di macerazione carbonica sul Syrah, la CO2 prodotta viene utilizzata per coprire la pressatura del rosato e del bianco. Questi vengono poi vinificati in botti per 1 o 2 anni. Non chiarificato, non filtrato, malolattico ovviamente. Unico accorgimento: la termoregolazione durante la fermentazione.

Inoltre, succede che facciamo una macerazione in bianco. Proprio come un rosso, con invecchiamento metà Amphoterre e metà botte.

Siamo autonomi lungo tutta la filiera produttiva, dalla messa a dimora/innesto all'imbottigliamento, compresa la tosatura delle pecore e la produzione del foraggio (fieno). Le nostre etichette sono realizzate da quattro pittori amichevoli. Produciamo anche i nostri contenitori per l'allevamento. In gres, cottura a legna. Sono commercializzati con il nome Amphoterre. Anche le bottiglie e le magnum in grès sono realizzate a mano. (ulteriori informazioni sulla pagina Facebook “Amphoterre” allegata a “Epicure de Gabelas”).

Per la commercializzazione dei nostri vini: Varie rivendite di vino in tutta la Francia, bistrot angioini e parigini in particolare. Alcuni esportano in Norvegia e Giappone. Rete locale di bio-coop, istituzione di un cortocircuito nel 2005 e di uno spaccio agricolo associativo nel 2018, mercato agricolo nel 2020 (obbligo di confinamento).